Risotto champignons // coulis épinards-roquette // Pecorino poivre

Temps de préparation: 25 min

Ingrédients

4 personnes

  • Riz risotto 400g (Grèce)
  • Champignons 400g déjà nettoyés et coupés en lamelles de Théo Jodoigne (Eben-Emaël)
  • Roquette 200g de Joël Ruth ( Eben-Emaël)
  • Épinards 200g de Joël Ruth (Eben-Emaël) et de Julien-Pierre Van de Clee  (Houtain)
  • Pecorino poivre , 150g râpé d’Italie
  • Ail 20g (Espagne) et 3 oignons détaillés finement de Damien Rigot (Remicourt
  • Huile d’olive 50ml (Grèce)  et vinaigre de vin blanc
  • Beurre 50g (Belgique)
  • Sel (Grèce) et poivre selon votre goût

Recette

  1. Dans une casserole, faites bouillir 1l d’eau.
  2. Mettez y à cuite vos épinards 2 à 3 min puis les sortir, égouttez les. Dans un plat haut, les mélangez à la roquette, 50g de Pecorino, un filet d’huile, sel et poivre. Mixez et réservez la préparation.
  3. Sur feu moyen, dans une poêle haute, placez y l’huile, les oignons et l’ail. Poivrez et salez d’une pincée de chaque. Après 4 à 5 min de cuisson, versez un fond de votre eau bouillante. Remuez puis ajoutez les champignons et le riz. Remuez sans cesse en augmentant le feu progressivement.
  4. Après quelques minutes, votre riz semble devenir translucide, versez un filet de vinaigre de vin blanc et 50g de Pecorino. Remuez énergiquement puis ajoutez 200ml d’eau bouillante. Bien remuez encore et encore.
  5. Répétez l’étape 3 après réduction de votre préparation jusqu’à obtenir un riz « aldente ».
  6. Ôtez la poêle du feu, ajoutez le beurre et à nouveau 50g de Pecorino. Mélangez puis couvrez et laissez reposer 2 à 3 min.
  7. Ajustez en épices et sel puis dressez sur assiette avec le coulis vert épinards et roquette.

A déguster avec une salade verte et quelques noisettes concassées par-dessus. Belle dégustation !