Poulet fermier élevé au grain bio - Élevage du mont des brumes

Commandez votre poulet fermier (octobre 2019)

À Francorchamps, Harry et Sammy (Élevage du Mont des Brumes) élèvent des poulets de chair “gaulois” de couleur brune à croissance lente (environ 100 jours d’élevage), nourris au grain bio. Jusqu’ici, ils ne vendent leurs poulets qu’aux particuliers et ils ne sont pas certifiés bio, même s’ils sont nourris au grain bio. Mais ils sont prêts à passer la certification si leurs poulets font leurs preuves dans les magasins LPP, nous les soutenons donc dans leur démarche.

Commandez votre poulet fermier jusqu’au samedi 26 octobre, retrait en magasin le mercredi 30 octobre.
Poulet entier (±2,2kg) ou demi-poulet
Prix: 12,75€/kg

Comment procéder?
Commandez votre poulet (entier ou demi) soit directement à un vendeur en magasin, soit en téléphonant au magasin où vous souhaitez le retirer. Si vous souhaitez le retirer plus tard que la date ci-dessus, précisez-le à la commande, sans quoi il sera mis en rayon le lendemain.

LPP Neuvice (LPP1)
en Neuvice 34, 4000 Liège
04/358.51.53
Heures d’ouverture
mercredi > samedi: 10h-18h30
dimanche: 9h-14h
fermé lundi et mardi

LPP Sainte-Walburge (LPP2)
rue Sainte-Walburge 89, 4000 Liège
04/224.21.11
Heures d’ouverture
mardi > vendredi: 9h-13h et 14h-18h30
samedi: 9h-18h
fermé dimanche et lundi

LPP Vennes (LPP3)
avenue Reine Elisabeth 1, 4020 Liège
04/226.45.52
Heures d’ouverture
mardi > vendredi: 9h-13h et 14h-18h30
samedi: 9h-18h
fermé dimanche et lundi

Omelette au fenouil, céleri rave, persil plat & curry

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 2 personnes

Préparation

  1. Pelez la boule de céleri, coupez la quantité nécessaire en longs bâtonnets d’½cm de côté et lavez-les;
  2. Lavez le fenouil, coupez-le en deux sur la longueur, retirez le cœur dur, coupez en fines tranches;
  3. Lavez le persil, effeuillez-le et ciselez;
  4. Chauffez une grande poêle à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive, versez le céleri rave et le fenouil et cuisez environ 12-15min en remuant régulièrement;
  5. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs rebelles avec le curry, le sel et le poivre au moulin;
  6. Quand les légumes sont à votre goût, versez les oeufs et soulevez un peu les légumes pour que les œufs glissent en-dessous. Quand l’omelette commence à prendre, émiettez la feta au-dessus, parsemez de persil et cuisez encore un peu;
  7. Servez l’omelette baveuse (ou pas) sur une grande assiette;
  8. Dégustez sans baver cette jolie confusion culturelle avec un bon pain d’artisan.

Bon appétit !

François à la Brasserie Coopérative Liégeoise

Une fois par saison, chaque membre de l’équipe LPP passe une journée chez le producteur de son choix. Ainsi, nous pouvons mieux comprendre ce que nous vendons, mieux vous renseigner en magasin, tout en leur donnant un coup de main sur le terrain.

La Brasserie Coopérative Liégeoise produit plusieurs bières locales et bio: la Badjawe blonde, la Badjawe ambrée et la Nigauds que vous trouverez dans nos magasins, ainsi que la Titine (pils) et la Harvest IPA.

Cette année, la Brasserie Coopérative Liégeoise récolte son propre houblon bio pour la première fois. Pour l’occasion, François s’est immergé dans cette culture qui reprend petit à petit racine en Wallonie.

La récolte

Leur houblonnière est située sur les terres de la Ferme à l’Arbre, à Lantin, juste à côté de la prison. Environ 700 plants de houblon de plusieurs variétés anciennes (naturellement plus résistantes aux maladies) s’entortillent jusqu’à 6m de haut le long de tuteurs câblés. Première étape de la récolte: couper toutes les lianes – le houblon étant une plante vivace, elles repousseront l’année prochaine – qui portent les fameux cônes, la fleur de la plante. Seuls les plants femelles sont cultivés et on veille à ce qu’ils ne soient pas fécondés par des plants sauvages alentours, la graine compromettrait la qualité du cône, et donc de la bière.

Le tri

La récolte est ensuite acheminée à quelques kilomètres de là, dans la ferme de Nicolas et Samantha à Villers-l’Évêque. À côté de la culture raisonnée de légumes et céréales, ils ont lancé en 2019 “Houblon Made in Liège” pour cultiver, sécher et vendre 10 variétés de houblon aux micro-brasseries liégeoises.

Très sympathique, Samantha raconte avec passion comment ils sont partis dans le sud de l’Allemagne pour réapprendre le métier de houblonnier, disparu en Belgique après la Seconde Guerre Mondiale (c’était plus urgent de cultiver des légumes que du houblon).
Ils sont en revenus avec une énorme trieuse des années ’80: on la nourrit d’une liane et grâce à un système de peignes, elle rend juste les cône set digère le reste, le tout à grands renforts d’éructations mécaniques qui nous font baigner dans une odeur de houblon frais des plus agréables.

Le séchage et la pelletisation

Pendant 5 heures environ, les cônes sont séchés à 60°C dans leur séchoir sur 3 étages. Ensuite, faute de filière locale, ils seront envoyés à l’étranger pour y être transformés en pellets, ce qui facilite grandement leur conservation, congelés dans une poche en aluminium.

Le brassage et le conditionnement

De retour à Lantin dans les locaux de la brasserie (qui déménage dans des installations plus grandes), les cônes sont ajoutés en fin de brassage au malt et au froment cru, soit tels quels – ce qui donnera la rare et délicieuse Harvest IPA – soit sous forme de pellets. Ils ajoutent ainsi à la bière son amertume et ses propriétés antiseptiques, découvertes à l’origine par les moines.
La bière est ensuite conditionnée en bouteilles de 75cl, qui sont étiquetées et prêtes à être dégustées entre amis!

Merci à Stany qui a été d’un accueil formidable et qui m’a donné la chance de découvrir toutes les étapes de production, de la récolte au brassage, ce fut un réel plaisir et la dégustation de la Badjawe en devient d’autant plus agréable 😉

Lire les autres récits des journées chez nos producteurs

Des tonnes de tomates

Notre producteur Julien Vandeclee (Houtain-Saint-Siméon) a énormément de tomates bio, Pierre ne sait plus quoi en faire…
Mangez-en pour le soutenir: farcies, en salade, soupe ou gaspacho, les possibilités sont infinies!
Nous ne diminuons pas le prix d’achat chez notre producteur car il a des coûts supplémentaires liés à la récolte de l’excédent.
Nous (et vous!) lui permettons ainsi de maintenir son revenu, Julien vous remercie.
Faites passer le mot 🙂

Salade de carottes, betteraves et champignons au pesto du Nord

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez et lavez les carottes et les betteraves. Râpez-les à la main ou au robot. Hachez-les si vous n’avez pas le matériel. Pressez les betteraves dans une passoire pour en extraire l’excédent de jus;
  2. Lavez le persil, retirez les tiges, séchez-le dans un essuie, gardez 4 feuilles pour la garniture et mettez le reste dans un récipient haut ou dans un robot avec l’huile d’olive et les brisures de noix. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin, ajoutez 50g de tomme sans la croûte coupée en dés et du poivre au moulin. Mixez de nouveau puis rectifiez l’assaisonnement;
  3. Lavez les champignons à l’eau courante, séchez-les, râpez-les ou hachez-les grossièrement – enfin, pas trop!
  4. Dans un saladier, mélangez les carottes, les betteraves, les champignons et la moitié du pesto (ou plus si vous préférez), goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
  5. Moulez la préparation selon votre inspiration sur des assiettes plates (c’est plus stable), garnissez de persil, d’un trait de pesto et quelques petits dés de tomme (les 10g restants);
  6. Ruminez avec délectation en pensant que l’herbe est plus verte ici que dans le sud.

Bon appétit !

Idéal pour accompagner un plat de fromages, ou à compléter de lentilles corail pour en faire un repas complet.

Recette de soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Retirez les extrémités des poireaux et les feuilles fatiguées, coupez en deux sur la longueur puis tel un bûcheron, débitez-les en tronçons de 5,5cm environ. Lavez à l’eau et réservez 2 demi-tronçons blancs pour la garniture;
  2. Jetez le reste des poireaux dans 1L d’eau, portez à ébullition;
  3. Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les pédoncules et tronçonnez de plus belle (voir la vidéo);
  4. À l’ébullition, jetez les courgettes dans l’eau en douceur, ajoutez du sel et poivre, et cuisez à feu moyen 15min;
  5. Pendant ce temps, découpez les demi-tronçons de poireaux en fins bâtonnets (en julienne, voir la vidéo), réservez. Si vous les préférez plus doux, faites-les suez 2-3min dans une noix de beurre;
  6. Dans un bol, mélangez le yaourt, un peu de cannelle selon votre goût, sel et poivre (voir la vidéo);
  7. Quand les légumes sont cuits, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et mettez au frigo, ou servez sans tarder;
  8. Dans une assiette, versez une louche de potage, déposez délicatement en surface une cuillère à soupe de yaourt et un petit tas de poireaux;
  9. Dégustez en rêvant à la statue de la liberté faisant la danse du ventre.

Bon appétit !

La Soirée qui Déménage

24 août · 18h · en Neuvice, 34

Lors de sa visite l’an passé à Liège, Rob Hopkins (Villes en transition) insistait sur l’importance de célébrer les étapes des projets.
Comme notre magasin en Neuvice déménage du n°48 vers le n°34 dans un espace plus grand et plus adapté qui nous permettra de mieux soutenir nos producteurs, nous mettons les petites caisses de légumes dans les grandes pour vous inviter à une soirée + concert dans ce lieu magnifique au cœur de la Cité Ardente.

Événement facebook: https://www.facebook.com/events/1092653384273942/

— entrée gratuite —

PROGRAMME

18h ouverture du bar
19h30 De la Funk (DJ’s)
21h30 concert de Glass Museum (electro-jazz)
22h30 Nuit Fatale et Musique en Vrac aka Binet, Bidou, Nichon

LIEU

Dans le nouveau magasin qui sera en fin de chantier (déménagement dans les jours qui suivent)
Adresse: en Neuvice, 34 – 4000 Liège
Entrées signalées par des barriques de vin
– soit par la rue Neuvice, 34
– soit par la rue du Stalon, 11

BAR

La Badjawe blonde et la Badjawe ambrée (bières bio au fût, Brasserie Coopérative Liégeoise, Lantin)
La Lienne Grandgousier (Brasserie de la Lienne, Lierneux)
La Bestiale blonde (Hombourg)
Château Les Miauxdoux (rouge et blanc bio, Bergerac)
Domaine de Peyrouse (blanc bio, Corbières)
Bodega Latùe Tempranillo (rouge bio, Madrid)
Château Grand Renard (rosé bio, Bordeaux)
Jus de pommes (en conversion bio, Juprelle)
Jus de raisin bio (Domaine du Chenoy, Namur)

Et parce que nos stocks de bières locales ne sont pas illimités, nous complèterons avec la Pils du patron (Nord-Pas-de-Calais).

jetons & écocups en vigueur

possibilité de payer en monnaie locale, Le Val’heureux Liège sera présent pour échanger vos euros en Val’heureux

MUSIQUE

Glass Museum (collectif JauneOrange) est un groupe originaire de Tournai qui a construit un univers en combinaisons, entre jazz et électro, avec force et singularité

https://www.youtube.com/watch?v=2uLMIzzmttM

Avant et après le concert, ambiance assurée par différents DJ’s.

BIENVENUE CHEZ NOUS

Nos petits producteurs seront mis à l’honneur, vous pourrez découvrir leur histoire sur nos murs tout en sirotant votre verre.
Vous aurez aussi l’occasion de (re)découvrir des fresques illustrant notre déménagement avec des légumes, truffées de références liégeoises et d’humour bien de chez nous (réalisation: Studio Synthèse).

CHILL ZONE

Notre unique cave voûtée sera aménagée de manière à vous poser pour profiter de la soirée à l’écart de l’agitation.

Éventail de tomates à la cerise

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 belles tomates anciennes au choix (La Ferme au Moulin)
  • 250g de cerises (Tierra Sone, Espagne) ou de framboises (Julien Vandeclee)
  • 10cl d’huile d’olive douce
  • sel, gros sel & poivre au moulin

Préparation

  1. Lavez avec une infinie délicatesse les tomates et les cerises;
  2. Dénoyautez les cerises, réservez-en 8 pour la garniture, mettez le reste dans un récipient haut et étroit, ajoutez 3cl d’eau, passe au mixer puis ajoutez doucement l’huile d’olive pour émulsionner le tout, salez et poivrez. Passez au tamis fin si vous avez le courage;
  3. Retirez les pédoncules des tomates, découpez-les en quartiers;
  4. Rangez-les sur les assiettes en éventail, spirale ou selon votre inespérée inspiration, assaisonnez-les de gros sel et poivre au moulin;
  5. Faites un joli dessin au coulis de cerises et placez savamment des framboises en garniture;
  6. Dégustez sans attendre le prochain orage.

Bon appétit !

Travaux en vue du déménagement de LPP1 (magasin de Neuvice)

Les rumeurs que répandent nos légumes et jus de pomme sont vraies: nous allons déménager notre magasin de Neuvice dans un espace plus grand et plus adapté… dans la même rue, au numéro 34!

Le gros œuvre se termine, nous devrions nous installer fin août. Cependant, nous devons effectuer des travaux de finition avant de pouvoir investir les lieux. Nous sommes donc à la recherche de bénévoles pour nous donner un coup de main, quelques heures, une demi-journée ou plus, à la hauteur de vos disponibilités. Un ravitaillement bio/local sera à votre disposition pour vous rassasier et vous remercier de participer à la réussite de ce projet.

Chantier peinture – 10 & 11 août

Rendez-vous sur le chantier à 10h pour le briefing: en Neuvice 34 (entrée soit côté Neuvice, soit via la ruelle par une grande double porte en bois).? Puis vous restez aussi longtemps que vous le souhaitez évidemment.
Nous prévoyons peinture et pistolets ainsi qu’un ravitaillement bio et local, nous vous demandons juste de venir vêtu en conséquence et d’amener vos protections si possible (gants, lunettes, masque).

Merci à toutes et tous pour le temps que vous pourrez donner pour nous aider à nous installer au mieux, nous sommes impatients de vous accueillir dans ce nouvel espace!

Pour plus d’infos, contactez François (francois@lpp.coop – 0479/59.27.39)

Poulet fermier élevé au grain bio - Élevage du mont des brumes

Commandez votre poulet fermier (août 2019)

À Francorchamps, Harry et Sammy (Élevage du Mont des Brumes) élèvent des poulets de chair “gaulois” de couleur brune à croissance lente (environ 100 jours d’élevage), nourris au grain bio. Jusqu’ici, ils ne vendent leurs poulets qu’aux particuliers et ils ne sont pas certifiés bio, même s’ils sont nourris au grain bio. Mais ils sont prêts à passer la certification si leurs poulets font leurs preuves dans les magasins LPP, nous les soutenons donc dans leur démarche.

Commandez votre poulet fermier jusqu’au jeudi 1 août, retrait en magasin le mercredi 7 août.
Poulet entier (±2,2kg) ou demi-poulet
Prix: 12,75€/kg

Comment procéder?
Commandez votre poulet (entier ou demi) soit directement à un vendeur en magasin, soit en téléphonant au magasin où vous souhaitez le retirer. Si vous souhaitez le retirer plus tard que le 7 août, précisez-le à la commande, sans quoi il sera mis en rayon le lendemain.

LPP Neuvice (LPP1)
en Neuvice 48, 4000 Liège
04/223.03.24
Heures d’ouverture
mercredi > samedi: 10h-18h30
dimanche: 9h-14h
fermé lundi et mardi

LPP Sainte-Walburge (LPP2)
rue Sainte-Walburge 89, 4000 Liège
04/224.21.11
Heures d’ouverture
mardi > vendredi: 9h-13h et 14h-18h30
samedi: 9h-18h
fermé dimanche et lundi

LPP Vennes (LPP3)
avenue Reine Elisabeth 1, 4020 Liège
04/226.45.52
Heures d’ouverture
mardi > vendredi: 9h-13h et 14h-18h30
samedi: 9h-18h
fermé dimanche et lundi