Poularde farcie aux marrons

Préparation: 30min – Cuisson: 45min

Une recette de CuCinare – Ateliers culinaires

Ingrédients

pour 6-8 personnes

  • 1 poularde
  • 500g de chair à saucisse
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de marrons cuits
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain ou biscotte
  • 500ml de bouillon de légume
  • 300ml de crème
  • 1 verre de vin rouge corsé (facultatif)

Pour l’accompagnement

Préparation

Farce

  1. Hachez les échalotes au couteau, écrasez l’ail, hachez le persil au couteau, coupez les marrons en 3;
  2. Amalgamez ensemble: la chair à saucisse, l’œuf, l’échalote, le persil, la biscotte trempée dans l’eau, les marrons, salez et poivrez;
  3. Farcez la poularde, liez et placez la dans un plat allant au four ou directement dans le lèche frite;
  4. Baignez avec le bouillon de légume;
  5. Faites cuire au four à 120°C en mouillant de temps à temps jusqu’à obtenir une température de cœur de 78°C (il faut 6-7h).
    Vous pouvez la cuire plus rapidement en chauffant le four jusque 18O°C, le résultat sera moins juteux mais très bon quand même;

Accompagnements

  1. Brossez les pommes de terre et les carottes;
  2. Coupez les pommes de terre en deux et les carottes en deux sur la longueur et sur la largeur;
  3. Faites les cuire séparément à la vapeur en les laissant bien al dente;
  4. Placez-les au four avec la poularde pour les aromatiser deux heures avant la fin de la cuisson.

Sauce

  1. Quand la poularde est cuite, coupez-la en tranches et réservez-la au chaud;
  2. Récupérez tout le jus (y compris celui de la découpe), faites le réduire dans une petite casserole, ajoutez le verre de vin rouge et faites réduire à nouveau, ajoutez la crème et adaptez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Servez des tranches de poularde saucées avec des pommes de terre, des carottes.
Accompagnez de chicons braisés au miel (facultatif).

Bonne dégustation !

Poulardes de Noël et poulets fermiers nourris au grain bio

Pour Noël, nous vous proposons des poulardes et poulets nourris au grain bio de l’Élevage du Mont des Brumes (Francorchamps):

  • poularde désossée prête à farcir avec ficelle
    • poids: entre 2kg et 2,6kg
    • prix: 21,82€/kg soit 43,64€ pour une poularde de 2kg
  • poulet fermier ou demi-poulet
    • poids: environ 2,2kg pour un poulet entier
    • prix: 12,75€/kg

Sur commande en magasin uniquement jusqu’au dimanche 15 décembre, un acompte de 15€ vous sera demandé.
Retrait en magasin le 24 décembre entre 9h et 14h, notre magasin de Neuvice sera exceptionnellement ouvert pour l’occasion!

Recette pour cuisiner votre poularde: Poularde farcie aux marrons

À Francorchamps, Harry et Sammy (Élevage du Mont des Brumes) élèvent des poulets de chair “gaulois” de couleur brune à croissance lente (environ 100 jours d’élevage), nourris au grain bio. Jusqu’ici, ils ne vendent leurs poulets qu’aux particuliers et ils ne sont pas certifiés bio, même s’ils sont nourris au grain bio. Mais ils sont prêts à passer la certification si leurs poulets font leurs preuves dans les magasins LPP, nous les soutenons donc dans leur démarche.

LPP Neuvice (LPP1)
en Neuvice 34, 4000 Liège
04/358.51.53
Heures d’ouverture
mercredi > samedi: 10h-18h30
dimanche: 9h-14h
fermé lundi et mardi

LPP Sainte-Walburge (LPP2)
rue Sainte-Walburge 89, 4000 Liège
04/224.21.11
Heures d’ouverture
mardi > vendredi: 9h-13h et 14h-18h30
samedi: 9h-18h
fermé dimanche et lundi

LPP Vennes (LPP3)
avenue Reine Elisabeth 1, 4020 Liège
04/226.45.52
Heures d’ouverture
mardi > vendredi: 9h-13h et 14h-18h30
samedi: 9h-18h
fermé dimanche et lundi

Photos du chantier haies

Le samedi 23 novembre, nous vous avions appelés à nous donner un coup de main sur notre parcelle CREaFARM à Sainte-Walburge pour planter près de 1400 plants de fruitiers demi-tiges, groseilliers, framboisiers, etc… pour constituer une haie fruitière autour du terrain. Et vous êtes venus en nombre! Grâce à vous, tout a été planté dans la journée, merci notamment aux scouts pour leur aide.

À suivre… au printemps! (suite…)

Ballotines de chou vert farcies dans leur jus de cuisson

Préparation: 15min – Cuisson: 45min

Ingrédients

pour 4 personnes (4 ballotines)

Préparation

  1. Effeuillez le chou en gardant les feuilles entières, blanchissez-les 2-3min dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les sur un essuie propre (vidéo);
  2. Dans un bol, préparez la farce: mélangez le hachis de porc et bœuf, les échalotes finement hachées, les gousses d’ail pressées ou très finement hachées, le pain trempé émietté (pressez-le pour en retirer le lait), le persil haché et les jaunes d’œufs;
  3. Ciselez les oignons, épluchez les carottes, coupez-les en deux sur la longueur puis taillez-les en rondelles. Réservez;
  4. Préparez les ballotines: superposez 3-4 feuilles de chou, posez une grosse quenelle de farce au centre puis fermez joliment la ballotine avant de la ficeler comme un paquet cadeau (vidéo);
  5. Faites fondre un peu de beurre et/ou d’huile d’olive dans une marmite, faites colorer chaque face des ballotines sur feu vif puis réservez-les quelques minutes sur une assiette. Remettez un peu de beurre et faites suer les oignons, puis déglacez avec un peu de vin blanc (facultatif). Ajoutez les carottes, remettez les ballotines et mouillez avec 25cl d’eau.
  6. Couvrez et laissez mijoter 45-50min à feu doux. Versez une louche de bouillon dans une assiette creuse et déposez-y une ballotine.

Si vous préférez une sauce plus consistante, vous pouvez récupérer le bouillon et le lier à part avec un roux (55% farine, 45% beurre) ou de la maïzena. Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de pâtes grecques.

Bonne dégustation !

Arrivages de la semaine

Cette semaine dans nos magasins…

  • Quelques verdures d’hiver: doucette, pourpier, cerfeuil…
  • Encore des courges de toutes sortes pour se régaler de soupes ou currys
  • La Badjawe Harvest IPA, bière unique brassée avec du houblon frais de la Brasserie Coopérative Liégeoise est disponible en édition limitée dans nos magasins, elle vaut le détour. A déguster le 5/12 au fût.
  • Avez-vous remarqué que nos œufs ont rétréci? C’est parce que la relève de jeunes poulettes, qui commence à pondre, est arrivée. Au lieu d’envoyer ces œufs “non standard” à la casse en grande distribution, nous avons décidé de vous les vendre à un petit prix pour soutenir notre éleveur, Marc, dont les œufs sont ensuite triés par la Ferme des Coudriers.
  • Fin des stocks sur certains vins (Amoreira, Zebro et Pouybet en cubi). Il faudra attendre qu’on goûte le nouveau millésime avant d’en profiter à votre tour 😉
  • Faite à base de choux blancs de Julien Vandeclee fermentés par ADM Bio, notre choucroute est disponible en vrac (pensez à amener votre contenant). À cuire au moins 30 minutes avec du vin blanc (l’excellent Louis Sipp), de l’eau ou de la bière.

Belle semaine à toutes et tous!

Pourquoi nos œufs sont-ils plus petits?

Avez-vous remarqué que nos œufs sont plus petits?

Chez notre éleveur Marc Jacob (à Ambly), la relève de jeunes poulettes est arrivée. Comme elles commencent à pondre, leurs œufs n’ont pas encore la taille habituelle. Au lieu d’envoyer ces œufs « non standards » à la casse en grande distribution, nous avons décidé de vous les vendre à un prix proportionnel à leur taille pour soutenir notre producteur.
Ces œufs sont ensuite triés par la Ferme des Coudriers qui nous les livre ensuite en magasin quelques jours après la ponte, ils sont donc ultra-frais.

Rassurez-vous, cela ne dure que deux semaines, ils retrouveront rapidement leur taille normale 😉

Arrivages de la semaine

Cette semaine dans nos magasins…

  • Les verdures se font rares (doucette, roquette, mesclun, cerfeuil), profitez-en tant qu’il en est encore temps…
  • Avez-vous remarqué que nos œufs ont rétréci? C’est parce que la relève de jeunes poulettes, qui commence à pondre, est arrivée. Au lieu d’envoyer ces œufs “non standard” à la casse en grande distribution, nous avons décidé de vous les vendre à un petit prix pour soutenir notre éleveur, Marc, dont les œufs sont ensuite triés par la Ferme des Coudriers.
  • Fin des stocks sur certains vins (Amoreira, Zebro et Pouybet en cubi). Il faudra attendre qu’on goûte le nouveau millésime avant d’en profiter à votre tour 😉
  • Faite à base de choux blancs de Julien Vandeclee fermentés par ADM Bio, notre choucroute est disponible en vrac (pensez à amener votre contenant). À cuire au moins 30 minutes avec du vin blanc (l’excellent Louis Sipp), de l’eau ou de la bière.
  • On aura aussi besoin d’aide pour planter des arbres ce week-end (22, 23 & 24 novembre), n’hésitez pas à partager: Chantier haies.

Belle semaine à toutes et tous!

Arrivages de la semaine

Cette semaine dans nos magasins…

  • Premiers choux de Bruxelles de la saison, en provenance de La Bourrache (Hognoul)
  • Le potiron “Bleu de Hongrie”, à la peau bleutée et la chair sucrée bien orangée, fait son apparition dans nos rayons. Il nous vient de Julien Vandeclee (Houtain-Saint-Siméon).
  • Faite à base de choux blancs de Julien Vandeclee fermentés par ADM Bio, notre choucroute est disponible en vrac (pensez à amener votre contenant). À cuire au moins 30 minutes avec du vin blanc (l’excellent Louis Sipp), de l’eau ou de la bière.
  • Demain, nous montons les serres sur notre parcelle à Sainte-Walburge (CREaFARM). Tu es libre entre 9h30 et 16h? Viens nous prêter main forte! Envoie ton numéro de téléphone à coop@lpp.coop.
  • On aura aussi besoin d’aide pour planter des arbres les 22, 23 & 24 novembre, n’hésitez pas à partager: Chantier haies.

Belle semaine à toutes et tous!

Parcelle CREaFARM: c’est parti !

En septembre 2018, la Ville de Liège nous désignait lauréats de l’appel à projet CREaFARM, nous donnant ainsi accès à une parcelle agricole située à Vottem. Pour en savoir plus sur ce projet, rendez-vous sur notre site web: projet CREaFARM.
Depuis, nous avons engagé un maraîcher et une maraîchère qui vont enfin pouvoir commencer à cultiver la parcelle.
Or, pour faire de ce projet une réussite, nous avons besoin d’un fameux coup de main pour planter deux haies fruitières tout autour du terrain, à savoir 1392 plants de fruitiers demi-tiges, groseilliers, framboisiers, etc… (suite…)