Soupe de fraises au gingembre & au basilic, méli-mélo de fruits de saison

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500g de fraises (Julien Vandeclee)
  • 30cl d’eau
  • 50g de sucre
  • 10g de gingembre
  • 25 feuilles de basilic ou 10 feuilles de menthe
  • 300g de fruits au choix: abricot, pêche, nectarine, cerise…

Préparation

  1. Lavez tous les fruits séparément, le gingembre et les feuilles de basilic;
  2. Mélangez l’eau, le sucre, le gingembre en petits morceaux et chauffez sur feu moyen 10 à 15min. Arrêtez la cuisson quand il est assez relevé à votre goût. Filtrez et laissez refroidir;
  3. Equeutez les fraises, jetez-les dans le sirop, ajoutez 4 feuilles de basilic (ou menthe) et mixez jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Réservez au frigo ainsi que 4 assiettes profondes;
  4. Dénoyautez les fruits, coupez tous vos fruits en petits morceaux à la géométrie personnalisée;
  5. Versez la soupe froide dans les assiettes froides, ajoutez un îlot de fruits à l’exotisme local et une jolie feuille d’été;
  6. Dégustez doucement en vous réjouissant de vivre sous un climat tempéré.

Bonne dégustation !

Dégustation de vins bio, nouvelle gamme

Les Petits Producteurs vous accueille dans une magnifique cave voûtée de Neuvice spécialement ouverte pour l’occasion, pour vous présenter sa nouvelle gamme de vins de petits viticulteurs.
Ils ont d’abord été sélectionnés par 5 amateurs, puis nous sommes allés rencontrer une partie d’entre eux sur place, dans leurs vignes pour découvrir leurs projets bio.

EN PRATIQUE

jeudi 20 juin, de 18h à 23h
entrée par la rue du Carré, n°11 (ruelle au coin du fromager Uguzon) – porte cochère signalée par une barrique de vin

  • 3 dégustations gratuites au choix
  • vin au verre à prix modique
  • bouteilles et cubis en vente
  • nouvelles amandes et pistaches grillées et salées en dégustation
  • ambiance musicale

GAMME DE VINS

Rouges

  • (nouveau) Amoreira da Torré 2016, Portugal, BIO
  • (nouveau) Zebro – Amoreira da Torré, Portugal, BIO
  • (nouveau) Bergerac sec – Domaine les Miaudoux, Bergerac, BIODYNAMIE
  • (nouveau) Château Grand Renard 2016 – Vignobles Joubert, Côtes de Blaye, BIO
  • (nouveau) Rubis – Domaine de Pouybet, Côtes de Gascogne, BIO
  • La Butte au Lièvre 2011, Domaine du Chenoy, Emines (Belgique), BIO
  • Château des Hauts d’Aglan 2014, AOC Cahors, BIO

Rosés

  • (nouveau) Château Grand Renard Rosé – Vignobles Joubert, Côtes de Blaye, BIO
  • L’Eclat Rosé – Mas Picheral, AOC Languedoc, BIO

Blancs

  • (nouveau) Bergerac sec – Domaine les Miaudoux, Bergerac, BIODYNAMIE
  • Verdejo – Bodega Latue, la Mancha, Espagne, BIO
  • L’Eclat Blanc – Mas Picheral, AOC Languedoc, BIO
  • Domaine de la Peyrouse, AOC Corbières, BIO
  • Airen – Bodega Latue, la Mancha, Espagne, BIO

Asperges & bettes à l’abricot et aux amandes

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 bottes de bettes (±700g)
  • 12 à 16 asperges vertes de préférence
  • 5-6 abricots
  • 2 branches d’oignons ciboule
  • 1 petite poignée d’amandes entières
  • 1 cuillère à pot d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre (facultatif)
  • sel, poivre au moulin, muscade

Préparation

  1. Pelez les asperges de la pointe vers la queue, coupez l’extrémité dure des tiges, salez-les et cuisez-les à la vapeur 5min, refroidissez à l’eau;
  2. Lavez les feuilles de bette à l’eau courante, séchez-les puis séparez les tiges des feuilles. Coupez finement les tiges, et coupez les feuilles en 5 à 6 morceaux;
  3. Lavez l’oignon ciboule et découpez-le en fines rondelles;
  4. Dans une casserole assez grande, faites fondre à feu moyen le beurre dans l’huile, ajoutez l’oignon ciboule et les branches de bettes, cuisez doucement 3-4min en mélangeant, ajoutez les feuilles, sel, poivre et un peu de muscade et continuez à cuire à découvert 3-4min pour que l’eau de végétation s’évapore;
  5. Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez-les en petits quartiers. Écrasez les amandes en vous excusant;
  6. Parsemez de quartiers d’abricots puis posez dessus les asperges et retirez du feu quand les asperges sont chaudes;
  7. Dressez délicatement sur assiette et parsemez d’amandes;
  8. Dégustez en chantonnant “L’amandier” de l’ami Georges.

Pom pom pom bon appétit !

PS: Vous pouvez l’accompagner d’œufs brouillés ou d’une omelette pour en faire un repas entier.

Dégustation de vin bio et local – 29 mai (LPP3)

Dégustation de jus de raisin et vin bio du Domaine Viticole du Chenoy (Namur), présentés par le viticulteur en personne.

Matinée (à partir de 10h30)
Jus de raison bio

Après-midi (à partir de 14h)
La Foliette – Vin blanc VDP des jardins de Wallonie – Cépage Solaris
La Perle de Wallonie – Vin Mousseux blanc Extra Brut (méthode traditionnelle) – Cépages Johanniter/Bronner/Mertzling
La Butte aux Lièvres – Vin rouge AOP Côtes de Sambre et Meuse – Cépages Regent/Rondo

Vous souhaitez participer aux vendanges de cet automne? Ce sera l’occasion de vous y inscrire.

Rendez-vous à partir de 10h30 dans notre magasin des Vennes: avenue Reine Elisabeth 1, 4020 Liège.

Jean-Paul (à gauche en rose) et Juan

D’où viennent nos abricots et nectarines?

Les premiers abricots et nectarines sont venus colorer nos étalages! Mais d’où viennent-ils?

Ils sont cultivés en Espagne, à contrepied de l’agriculture espagnole intensive néfaste qu’on connait, par un groupe de petits producteurs de Murcia que nous avons rencontrés et que nous appelons “Los Pequenos Productores” parce qu’ils sont en train de se structurer en coopérative.

Les nectarines nous viennent de Fernando, qui est en deuxième année de conversion vers l’agriculture biologique, nous le soutenons ainsi dans sa transition vers une culture respectueuse de l’homme, de la femme et de la nature. Les abricots par contre sont déjà certifiés bio. Bonne dégustation!

Plus d’infos et photos: Los Pequenos Productores

Salade de laitues & vinaigrette à la fraise

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Retirez les fanes et les tiges des radis, lavez-les et coupez-les en fines lamelles;
  2. Lavez délicatement les feuilles de laitue au filet d’eau courante, essorez-les et réservez;
  3. Rincez délicatement les fraises, retirez les pédoncules. Mixez la moitié des fraises avec le vinaigre de vin et montez à l’huile d’olive. Salez et poivrez;
  4. Découpez le reste des fraises en 4;
  5. Dans un saladier, fatiguez sans effort les feuilles de laitue, les radis et la vinaigrette, parsemez de fraises et de quelques tours de poivre;
  6. Dégustez sans attendre que les feuilles se détendent !

Bon appétit

Salade d’épinards, roquette, carotte & sésame

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons, mixez-la avec de l’eau à hauteur puis filtrez-la au tamis fin ou passez-la dans un extracteur à légumes. Mixez 10cl de jus de rhubarbe avec la moutarde, sucre, sel, poivre au moulin et montez avec l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement;
  2. Pelez les carottes et continuez à couper en fines languettes avec l’éplucheur ou râpez-les;
  3. Lavez en douceur la roquette et les épinards en rêvant à “Olive” et retirez les tiges des épinards;
  4. Dans un saladier, mélangez délicatement les épinards, la roquette (vous pouvez couper les feuilles en 2 ou 3 parties si elles vous semblent trop grandes), les carottes et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de graines de sésame.

Dégustez sans attendre cette ruminante détente en entrée, en en-cas, avec une viande, avec une assiette de fromages doux. Vous pouvez aussi ajouter des lentilles corail pour un plat plus consistant.

Bon appétit !