Poêlée d’asperges blanches // lardons sautés aux noisettes // sauce crème-Sarté

Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 12 asperges blanches épluchées et dont vous avez coupé l’extrémité basse de +/- 2cm (Maastricht)
  • 2 tranches de lard en dés (Olivier Letihon, Eben-Emaël)
  • 1 poignée de noisette concassées (Oren, Turquie)
  • 150ml de crème fraîche (Fromagerie des Ardennes)
  • 100g de fromage Sarté découpé en petits cubes (Jalhay)
  • 2 œufs (Ferme des Coudriers, Charneux)
  • 1 belle poignée de ciboulette (Le jardin de Bellecourt)
  • sel et poivre

Recette

  1. Dans une petite casserole, mélangez la crème et le fromage à feu doux puis réservez lorsque la préparation est homogène.
  2. Dans une poêle, faites frire les lardons avec un fin filet d’huile d’olive pendant 4 à 5 min à feu moyen puis ajoutez les noisettes. Versez un filet de vinaigre de vin ou balsamique, remuez bien et poursuivez la cuisson durant 2 à 3 min. Réservez.
  3. Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans une eau bouillante pendant minimum 5 min jusqu’à ce qu’elles soient faciles à piquer au couteau mais pas trop!
  4. Découpez les ensuite en morceaux de 3 à 4 cm de longueur et reprenez-les à la poêle sur feu fort durant 2 a 3 min. Sortez du feu, mélangez-y la sauce crème et les lardons. Dressez avec la ciboulette et un œuf dur (10 min de cuisson) ou mollet (6 min de cuisson).

Pour les gourmands, ajoutez quelques grenailles sautées.
Bon plaisir!

Potage à la laitue

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

  • 1 belle laitue de la Ferme au Moulin (Remicourt) ou Joël Ruth (Eben Emaël)
  • 1 oignon (Belgique)
  • 3 pommes de terre de Damien Rigot et Elodie (Remicourt)
  • 1 gousse d’ail (Espagne) ou 1 càc de pesto d’ail des ours
  • 1 càs d’huile d’olive (Grèce)
  • 1/2L d’eau
  • sel, poivre, muscade

Garniture pour potage chaud

  • 10cl de yaourt (Moresnet)
  • 1/4 de bouquet de coriandre de Vent de Terre (Tilff)
  • une dizaine d’amandes entières écrasées (Grèce)
  • 1 pincée de poivre de cayenne ou piment en poudre

Garniture pour potage froid

  • 1 càs de câpres (Grèce)
  • 1 petit bouquet de cerfeuil de Julien-Pierre Van de Clee (Houtain)
  • 10cl de crème fraîche (facultatif)

Etapes

  1. Peler l’oignon, l’ail et les pommes de terre.
  2. Faire revenir sans colorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’eau et les pommes de terre.
  4. Cuire 20 minutes.
  5. Découper sauvagement la salade sans le trognon.
  6. Ajouter au potage et cuire 5 minutes.
  7. Mixer et assaisonner.

Pour le potage chaud

  1. Ajouter quelques pluches de cerfeuil, 4 ou 5 câpres égouttés et rincés et un filet de crème fraîche dans chaque assiette chaude.

Pour le potage froid

  1. Mixer le yaourt avec la coriandre, sel, poivre de cayenne.
  2. Ecraser les amandes entières.
  3. Dans chaque assiette froide, mettre une louche de potage, 1càs de yaourt et une belle pincée d’amandes.

Pizza épinards // Roquette

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 à 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la pâte

  • 250g de farine de froment (Havelange)
  • 150ml d’eau de source (Erezée)
  • 4 càs d’huile d’olive (Grèce ou crête)
  • 5g de sel (Grèce)

Pour la pizza

  • 100g de roquette de Joël Ruth (Eben-Emaël) ou Ferme au Moulin (Remicourt)
  • 100g d’épinards de Julien-Pierre Van de Clee (Houtain) ou Joël Ruth (Eben-Emaël)
  • 5 càs de coulis de tomate Valdibella (Sicile)
  • une poignée d’olives vertes de Rovies (Grèce)
  • 100g de mozzarella ou feta ou Pecorino poivre

Recette

  1. Pour confectionner la pâte, commencez par mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive dans un plat haut, formez un puit et versez progressivement l’eau. Mélangez bien puis pétrissez durant 10 min. Recouvrez votre pâton d’un essuie humide puis laissez reposer 20 min.
  2. Etalez ensuite la pâte pour lui donner une forme circulaire, placez-la sur un plat à tarte, relevez légèrement les bords puis répartissez-y le coulis de tomate.
  3. Coupez grossièrement le fromage, les épinards, la roquette et les olives puis décorez votre pizza. Finissez par une pincée de sel, de poivre noir et un filet d’huile d’olive.
  4. Enfournez dans votre four déjà préchauffé à 220 degrés durant 10 à 15 min.

Belle dégustation!

Risotto champignons // coulis épinards-roquette // Pecorino poivre

Temps de préparation: 25 min

Ingrédients

4 personnes

  • Riz risotto 400g (Grèce)
  • Champignons 400g déjà nettoyés et coupés en lamelles de Théo Jodoigne (Eben-Emaël)
  • Roquette 200g de Joël Ruth ( Eben-Emaël)
  • Épinards 200g de Joël Ruth (Eben-Emaël) et de Julien-Pierre Van de Clee  (Houtain)
  • Pecorino poivre , 150g râpé d’Italie
  • Ail 20g (Espagne) et 3 oignons détaillés finement de Damien Rigot (Remicourt
  • Huile d’olive 50ml (Grèce)  et vinaigre de vin blanc
  • Beurre 50g (Belgique)
  • Sel (Grèce) et poivre selon votre goût

Recette

  1. Dans une casserole, faites bouillir 1l d’eau.
  2. Mettez y à cuite vos épinards 2 à 3 min puis les sortir, égouttez les. Dans un plat haut, les mélangez à la roquette, 50g de Pecorino, un filet d’huile, sel et poivre. Mixez et réservez la préparation.
  3. Sur feu moyen, dans une poêle haute, placez y l’huile, les oignons et l’ail. Poivrez et salez d’une pincée de chaque. Après 4 à 5 min de cuisson, versez un fond de votre eau bouillante. Remuez puis ajoutez les champignons et le riz. Remuez sans cesse en augmentant le feu progressivement.
  4. Après quelques minutes, votre riz semble devenir translucide, versez un filet de vinaigre de vin blanc et 50g de Pecorino. Remuez énergiquement puis ajoutez 200ml d’eau bouillante. Bien remuez encore et encore.
  5. Répétez l’étape 3 après réduction de votre préparation jusqu’à obtenir un riz « aldente ».
  6. Ôtez la poêle du feu, ajoutez le beurre et à nouveau 50g de Pecorino. Mélangez puis couvrez et laissez reposer 2 à 3 min.
  7. Ajustez en épices et sel puis dressez sur assiette avec le coulis vert épinards et roquette.

A déguster avec une salade verte et quelques noisettes concassées par-dessus. Belle dégustation !

Tarte carotte // panais // fromage Chavren

Temps de préparation: 25 min

Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée (200g de farine, 1 jaune d’oeuf, 5cl d’eau et une pincée de sel)
  • 1 panais moyen coupé en lamelles de Mewissen (Liège)
  • 150g de fromage Chavren en morceaux de la ferme de la châtaigne (Ayeneux)
  • 5 belles grosses carottes coupées en lamelles de D. Rigot (Remicourt)
  • 2 oignons rouges de belgique et 2 gousses d’ail d’Espagne finement découpés
  • 3 oeufs battus de la ferme des Coudriers (Charneux) et 200ml de crème fraîche mélangés
  • 50g d’amandes concassées
  • 200ml de crème fraîche de la fromagerie des Ardennes (Werbomont)

Préparation

  1. Pour la pâte,  verser sur la farine un filet d’huile d’olive puis le mélange eau-jaune d’oeuf-sel, bien malaxer.  Rajoutez de l’huile en faible quantité jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laissez la reposer sous cellophane.
  2. Placez dans l’eau bouillante vos légumes 2 à 3 min puis égouttez-les.
  3. Dans une poêle,  faites revenir le mélange oignon-ail avec un peu d’huile 4 à 5 min, versez un filet de vinaigre de cidre ou vin blanc et réservez.
  4. Dans un plat de votre choix graissé avec un peu d’huile d’olive y étalez la pâte, piquez-la à l’aide d’une fourchette dans le fond, versez le melange oignons-ail puis disposez par dessus les morceaux de Chavren.
  5. Disposez les lamelles de légumes puis versez le mélange oeuf-crème (au préalable bien fouetté) par-dessus. Placez le plat au four déjà préchauffé à 180°C, couvert! Laissez cuire 35 à 40 min. Si la préparation est bien figée, disposez par-dessus les amandes et poursuivre la cuisson 10 min.

Laissez reposer 5 min avant de servir!

Belle dégustation!

Granola salé

Délicieuse recette de granola salé pour accompagner vos soupes, que vous avez pu goûter à notre première journée Coopérateurs.

Ingrédients

  • 1 càs maizena + 120 mL d’eau (former une pâte)
  • 350 g flocons d’avoine
  • 150 g de graines au choix (graines de courge et sarrasin)
  • 100 g de noix grossièrement hachées
  • 3 càs sauce soja ou mirin
  • 50 g de raisins secs
  • 3 brins de romarin frais haché
  • 2 càc de cumin en poudre ou en graines
  • 1 càs bombée de purée de sésame (Tahini)
  • 3 càs huile d’olive
  • 1 càc de miel
  • 1 càs de parmesan rapé (optionnel)

Préparation

  1. Mélanger les solides.
  2. Ajouter les liquides et ajouter la pâte de maïzena en dernier.
  3. Etaler en couche épaisse sur une plaque allant au four.
  4. Enfourner 30 minutes à 150°C.
  5. Casser en morceaux, retourner les agglomérats et enfourner à nouveau 20 minutes.
  6. Laisser refroidir dans le four éteint entrouvert pour le rendre bien croquant.
  7. Stocker en bocaux, hors frigo.

Soupe de chicons au curry

Ingrédients (pour 1 litre de soupe)

  • 500g de chicons + 1 gros chicon à rissoler séparément
  • 2 pommes de terre moyennes farineuses
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 75 cl eau + 1 cube de bouillon
  • Sel, poivre, curry

Préparation

  1. Rissoler échalote, oignon et 500g de chicons dans du beurre.
  2. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
  3. Couvrir les légumes d’eau avec le cube, ajouter sel et poivre.
  4. Cuire 20 à 30minutes.
  5. Mixer.
  6. Ajouter les morceaux du chicon rissolé  séparément, ajouter le curry selon le goût.

Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème fraîche.

Chicons gratinés au lard et fromage Valet

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Ingrédients:

  • 10 chicons moyens : Julien Van de Clee ( Houtain)
  • 400g de lard coupé en lamelles: Olivier Letihon (Eben Emaël)
  • 4 gousses d’ail finement détaillées (Espagne)
  • 2 càs de sucre de canne
  • 250g de fromage Valet en tranches Fromagerie de Warchenne (Waimes)
  • 150ml de crème fraîche Fromagerie des Ardennes (Werbomont)
  • sel, poivre et noix de muscade (optionnel)

Recette:

  1. Ôtez l’extrémité de chaque chicon sur +/- 1cm pour éviter d’apporter de l’amertume au plat et coupez les en 2.
  2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile, l’ail, sel et poivre, le sucre et placez vos chicons. Laissez cuire à couvert sur feu moyen durant 15 min. Bien veiller à les retourner en milieu de cuisson. Après ce temps, versez un peu d’eau et poursuivez la cuisson durant 5 min puis réservez.
  3. Faites cuire vos lardons jusqu’à les obtenir bien croustillants.
  4. Pour la sauce, prendre deux chicons de la poêle, les placer dans un récipient haut. Ajoutez 100g de fromage, ½ verre de crème fraîche puis mixez le tout. Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et muscade.
  5. Préchauffez votre four sur grill à 200°C. Placez les chicons dans le fond du plat, par-dessus déposez les lardons, versez dessus la sauce puis parsemez votre plat de tranches de Valet. Mettre au four jusqu’à obtenir un beau gratin.

Belle dégustation!

Boulettes de porc, salade de chou frisé et pois chiches

Boulettes de porc, salade de chou frisé et pois chiches

Durée: 25 min

Ingrédients (4 personnes)

Boulettes

  • 500g de hachis de porc de Olivier (à Eben Emaël)
  • 1 oignon rouge de Damien (à Remicourt) finement coupé
  • 60 à 80g de chou frisé de Joël (à Eben Emaël), feuilles ôtées et finement ciselées
  • sel, poivre

Salade

  • 500g de chou frisé, feuilles ôtées et coupées
  • 100g de pois chiches déjà cuits
  • 20 à 30g d’amandes broyées
  • 2 càs de sésame
  • huile d’olive

Préparation

Boulettes

  1. Mélanger les ingrédients puis formez l’équivalent de 10 à 12 boulettes.
  2. Farinez les puis placez les sur une poêle à feu moyen jusqu’à les avoir bien grillées.
  3. Placez les ensuite au four à 80-100°C dans un plat durant le reste de la préparation.

Salade

  1. Placez dans une poêle haute chauffée à feu moyen les amandes jusqu’à les avoir légèrement grillées puis ajouter l’huile et les pois chiches. Remuez 2 à 3 min et ajoutez les feuilles de chou.
  2. Bien remuez durant 4 à 6 min en évitant de ne pas griller le chou. Ajoutez le sésame, le sel et le poivre.

Pour accompagner les boulettes vous pouvez faire une sauce en mélangeant 2 càs de tahini, 1 pot de maquée, jus d’1/2 citron, sel et poivre.

Pennes au chou frisé

Durée: 25 min

Ingrédients

  • 600g de pennes de la société familiale Dakos
  • 300g de chou frisé (tiges ôtées) de Joël (à Eben Emaël) et des Compagnons de la Terre (à Mortier)
  • 200 g de fromage Pecorino au poivre de Sicile
  • 100ml de crème fraîche de la fromagerie des Ardennes
  • 1 poignée de noisettes écrasées
  • 3 gousses d’ail
  • 100ml d’huile d’olive
  • jus d’un citron

Préparation

  1. Placez les noisettes dans une poêle non adhésive à feu chaud durant 2 à 4 min. Remuer sans cesse puis ôter du feu au moment où elle commence à griller puis réservez.
  2. Faites bouillir min 1.5l d’eau dans une casserole et 500ml dans une autre. Dans la première, placez les pennes pour les avoir « aldente » et dans la seconde, le chou frisé durant 4 min.
  3. Sortez les pennes en veillant à mettre de côté une louche de l’eau de cuisson. Sortez aussi le chou et le placer dans un
    récipient haut adapté au mixer. Rajoutez la crème, la 1?2 du jus de citron, l’ail, 100g de Pecorino, l’huile d’olive puis mixez le tout.
  4. Dans une poêle haute à feu chaud, versez l’eau de cuisson conservée et ajoutez les pennes puis la préparation de chou et laissez réduire en remuant bien 4 à 5 min.
  5. Dressez ensuite votre assiette avec la préparation, par-dessus les noisettes, le reste du Pecorino râpé et un filet de jus de citron. Sel et poivre.