Roulade d’asperges vertes au jambon

👨‍🍳 Voici une version un peu luxueuse de légumes au gratin. 

La saison des asperges est courte : la belle printanière se déguste en primeur au mois de mai !

Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une pâte à lasagne précuite.

Préparation: 15min –   Cuisson: 15min Festif

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Lavez et coupez le pied des asperges (réservez les pieds). Faites-les cuire dans un fond d’eau bouillante salée pendant 10 minutes ;
  2. Sortez les asperges de l’eau, et, dans cette eau de cuisson, faites cuire les pieds d’asperges coupés en petit morceau pour confectionner un bouillon bien goûteux . Laissez fortement réduire ce bouillon pour concentrer les saveurs. Passez le bouillon d’asperges au tamis pour en récupérer le jus ;
  3. Roulez les asperges par 3 dans tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin ;
  4. Mélangez le lait et le bouillon d’asperges ;
  5. Préparez un roux (qui va servir à épaissir la sauce) : dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Mélangez-y la farine. Faites cuire quelques minutes à feu très doux en remuant continuellement pour ne pas que le mélange se colore.
  6. Ajoutez petit à petit le liquide, fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez et faites-y fondre la moitié du fromage râpé.
  7. Répartissez la sauce sur les roulades d’asperges. Parsemez du reste de fromage. Faites gratiner sous le grill de votre four quelques minutes ;
  8. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de patate douce ou de céleri rave.

Asperges & bettes à l’abricot et aux amandes

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 bottes de bettes (±700g)
  • 12 à 16 asperges vertes de préférence
  • 5-6 abricots
  • 2 branches d’oignons ciboule
  • 1 petite poignée d’amandes entières
  • 1 cuillère à pot d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre (facultatif)
  • sel, poivre au moulin, muscade

Préparation

  1. Pelez les asperges de la pointe vers la queue, coupez l’extrémité dure des tiges, salez-les et cuisez-les à la vapeur 5min, refroidissez à l’eau;
  2. Lavez les feuilles de bette à l’eau courante, séchez-les puis séparez les tiges des feuilles. Coupez finement les tiges, et coupez les feuilles en 5 à 6 morceaux;
  3. Lavez l’oignon ciboule et découpez-le en fines rondelles;
  4. Dans une casserole assez grande, faites fondre à feu moyen le beurre dans l’huile, ajoutez l’oignon ciboule et les branches de bettes, cuisez doucement 3-4min en mélangeant, ajoutez les feuilles, sel, poivre et un peu de muscade et continuez à cuire à découvert 3-4min pour que l’eau de végétation s’évapore;
  5. Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez-les en petits quartiers. Écrasez les amandes en vous excusant;
  6. Parsemez de quartiers d’abricots puis posez dessus les asperges et retirez du feu quand les asperges sont chaudes;
  7. Dressez délicatement sur assiette et parsemez d’amandes;
  8. Dégustez en chantonnant “L’amandier” de l’ami Georges.

Pom pom pom bon appétit !

PS: Vous pouvez l’accompagner d’œufs brouillés ou d’une omelette pour en faire un repas entier.

Salade chêne rouge, asperges vertes, fèves des marais et vinaigrette œufs-moutarde

Préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 salade chêne rouge moyenne de Joël Ruth (Eben-Emaël) et de la Ferme au Moulin (Remicourt)
  • une quinzaine d’asperges vertes (Maastricht)
  • 4 pommes de terre nouvelles de calibre moyen (Sicile)
  • 4 belles poignées de fèves des marais à écosser de Joël Ruth (Eben-Emaël)
  • 4 œufs durs écrasés de la ferme des Coudriers (Charneux)
  • 2 càs de moutarde en grains
  • 150 à 200ml d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Lavez et épluchez les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à les obtenir al dente. Coupez les extrémités des asperges et pareil, les cuire à la vapeur juste 2 à 3 min. Réservez les 2 ingrédients pas encore mélangés.
  2. Placez les fèves aussi en cuisson vapeur 2 min max puis mettez-les sur une poêle chaude avec huile d’olive, une gousse d’ail finement coupée. Remuez durant 4 à 5 min puis réservez la préparation.
  3. Lavez la salade. Dans un grand plat, mélangez les œufs, la moutarde et l’huile d’olive. Salez et  poivrez puis ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, les asperges  et les fèves. Mélangez en ajoutant les feuilles de salade.
  4. Vous pouvez finir la préparation en ajoutant un filet de jus de citron, de la ciboulette ou du basilique.  Laissez cours à vos envies et votre créativité !

Belle dégustation !