Omelette au fenouil, céleri rave, persil plat & curry

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 2 personnes

Préparation

  1. Pelez la boule de céleri, coupez la quantité nécessaire en longs bâtonnets d’½cm de côté et lavez-les;
  2. Lavez le fenouil, coupez-le en deux sur la longueur, retirez le cœur dur, coupez en fines tranches;
  3. Lavez le persil, effeuillez-le et ciselez;
  4. Chauffez une grande poêle à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive, versez le céleri rave et le fenouil et cuisez environ 12-15min en remuant régulièrement;
  5. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs rebelles avec le curry, le sel et le poivre au moulin;
  6. Quand les légumes sont à votre goût, versez les oeufs et soulevez un peu les légumes pour que les œufs glissent en-dessous. Quand l’omelette commence à prendre, émiettez la feta au-dessus, parsemez de persil et cuisez encore un peu;
  7. Servez l’omelette baveuse (ou pas) sur une grande assiette;
  8. Dégustez sans baver cette jolie confusion culturelle avec un bon pain d’artisan.

Bon appétit !

Purée de topinambours sur salade chaude
Purée de topinambours sur salade chaude

Purée de topinambours sur salade chaude

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500g de topinambour
  • 500g de pommes de terre farineuses
  • 1 pourpier
  • 100g de doucette
  • 30g de beurre
  • muscade
  • 1 jaune d’œuf
  • poivre au moulin

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et les topinambours, coupez-les en 4 ou en 6, lavez-les, salez-les et cuisez-les séparément à la vapeur 12 à 15min, égouttez-les;
  2. Passez-les ensemble au passse-vite ou écrasez-les au presse-purée, ajoutez 20g de beurre, le jaune d’œuf et de la muscade. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez;
  3. Lavez le pourpier et la doucette à l’eau avec zénitude, égouttez et séchez sur un essuie propre. Dans une poêle anti-adhésive ou non, faites fondre le reste de beurre sur feu doux, faites suer (cuire doucement dans son jus) la doucette et le pourpier 2-3min avec sel et poivre au moulin;
  4. Mettez un lit de verdure sur une assiette, déposez-y deux jolies quenelles façonnées avec deux cuillères à potage;
  5. Dégustez nature ou avec une volaille qui piaille ou un poisson à bulles.

Et maintenant, jouez des mandibules avec souplesse,

Bon appétit !

Purée de pommes de terre et épinards, doucette & tomme de brebis

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1kg de pommes de terre farineuses
  • 50g de beurre
  • 1 œuf
  • 200g d’épinards
  • 100g de doucette
  • 80g de tomme des Boteresses
  • 1càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de noix de muscade râpée ou moulue
  • sel
  • poivre au moulin

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre et cuisez-les à l’eau salée ou à la vapeur 15min. Equeutez et lavez les épinards et la doucette séparément;

  2. Cuisez les épinards 3-4min dans un fond d’eau salée avec l’huile d’olive et mixez finement;

  3. Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse-purée ou passez-les au passe-vite. Ajoutez le beurre fondu, l’œuf, le poivre et la muscade, mélangez bien. Ajoutez le coulis d’épinards;

  4. Faites une jolie dune au milieu de l’assiette, plantez-y la doucette, râpez de la tomme par-dessus (premières neiges) et tirez un trait de coulis d’épinards.

PS: Cette purée qui se suffit à elle-même peut aussi accompagner une viande, une volaille ou un poisson.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),

Bon appétit !

Poêlée d’asperges blanches, lardons sautés aux noisettes

Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 12 asperges blanches épluchées et dont vous avez coupé l’extrémité basse de +/- 2cm
  • 2 tranches de lard en dés
  • 1 poignée de noisette concassées
  • 150ml de crème fraîche
  • 100g de fromage Sarté  ou de Grand Charme découpé en petits cubes (Jalhay)
  • 2 œufs
  • 1 oignon ciboule ou une belle poignée de ciboulette
  • sel et poivre

Recette

  1. Dans un poêlon, mélangez la crème et le fromage à feu doux puis réservez lorsque la préparation est homogène;

  2. Dans une poêle, faites frire les lardons avec un fin filet d’huile d’olive pendant 4-5 min à feu moyen puis ajoutez les noisettes. Versez un filet de vinaigre de vin ou balsamique, remuez bien et poursuivez la cuisson durant 2-3 min. Réservez;

  3. Epluchez les asperges et coupez 2cm de la base. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une eau bouillante pendant minimum 5 min jusqu’à ce qu’elles soient faciles à piquer au couteau mais pas trop!

  4. Découpez-les ensuite en morceaux de 3-4 cm et reprenez-les à la poêle sur feu fort durant 2-3 min. Sortez du feu, mélangez-y la sauce crème et les lardons. Dressez avec l’oignon ciboule ciselé et un œuf dur (10 min de cuisson) ou mollet (6 min de cuisson).

Pour les gourmands, ajoutez quelques grenailles sautées.
Bon plaisir!

Omelette aux choux de Bruxelles

Durée : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 350 g de champignons de Paris
  • 4 œufs
  • 2 oignons rouges hachés
  • 30 g d’ail haché
  • 100 g de fromage Le Sarté coupés en petits dés
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Plongez les choux dans une casserole d’eau bouillante durant 5min, ensuite les égouttez et réservez.
  2. Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites cuire les oignons et l’ail avec 2 c à s d’huile durant 4 à 5 min puis ajoutez les champignons.
  3. Lorsque les champignons ont rendu leur eau, ajoutez dans la poêle les choux et les dés de fromage. Poursuivez la cuisson 3 à 4 min.
  4. Cassez les œufs dans la même poêle en veillant à ne pas casser les jaunes et continuez à cuire durant 5 min. Sortez la poêle du feu, salez, poivrez et couvrez d’un couvercle durant 2 à 3 min.
  5. Accompagnez d’une salade verte et/ou de pommes de terre vapeur.