Salade d’épinards, roquette, carotte & sésame

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons, mixez-la avec de l’eau à hauteur puis filtrez-la au tamis fin ou passez-la dans un extracteur à légumes. Mixez 10cl de jus de rhubarbe avec la moutarde, sucre, sel, poivre au moulin et montez avec l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement;
  2. Pelez les carottes et continuez à couper en fines languettes avec l’éplucheur ou râpez-les;
  3. Lavez en douceur la roquette et les épinards en rêvant à « Olive » et retirez les tiges des épinards;
  4. Dans un saladier, mélangez délicatement les épinards, la roquette (vous pouvez couper les feuilles en 2 ou 3 parties si elles vous semblent trop grandes), les carottes et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de graines de sésame.

Dégustez sans attendre cette ruminante détente en entrée, en en-cas, avec une viande, avec une assiette de fromages doux. Vous pouvez aussi ajouter des lentilles corail pour un plat plus consistant.

Bon appétit !

Wok de porc, choudou et céleri-rave

Ingrédients (4 personnes) :

– 500g de sauté de porc découpé en carrés
– 250g de lard finement découpé en allumettes
– 500g de céleri-rave épluché et découpé en petits dés
– 400g de chou blanc (ou choudou) effilé en lamelles
– 4 oignons rouges bien ciselés
– 4 gousses d’ail hachées
– 2 càs de sésame
– 1 carotte coupée en petit dés
– 200g de fromage Bernister fleuri
– 1 flacon de crème fraîche

Durée : 30 min

Préparation :

1) Mélangez les morceaux de sauté de porc dans un récipient avec un peu de sel, poivre et huile d’olive.
2) Faites cuire dans un wok ou une poêle haute les morceaux de lardons à feu moyen jusqu’à les obtenir croustillants, puis réservez dans un récipient.
3) Dans la même poêle, faites revenir sur feu fort les sautés de porc 2 à 3 min puis réservez avec les lardons.
4) Toujours dans la même poêle, feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive, les oignons, l’ail, le sésame, sel et poivre. Faites revenir 4 à 5 min. Ajoutez ensuite le céleri-rave, un verre d’eau et montez la température du feu. Ajoutez le chou blanc et un peu d’eau si nécessaire pour maintenir le dégagement de vapeur.
5) En parallèle, préparez la sauce en faisant fondre le fromage coupé en petits morceaux dans la crème fraîche à feu doux  ! Lorsque le fromage est fondu, mixez la préparation et réservez.
6) Quand les dés de céleri sont «  al dente  », finissez par ajouter la viande et la sauce. Remuez délicatement, assaisonnez si besoin et servez !

© Gaby Yerden

Muesli

Rien de tel qu’un muesli avec des fruits frais pour bien démarrer la journée. On vous livre notre recette maison avec les proportions, adaptez-la selon vos goûts, vos envies et la saison 🙂

Ingrédients

pour 1kg de muesli environ

Vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts; par exemple si vous retirez les noix de cajou, alors mettez 65g d’amandes, noisettes et noix pour arriver à 200g d’oléagineux.

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients ;
  2. Conservez dans un récipient hermétique au sec et à l’abri de la lumière.

Potage au potimarron, mandarine et curcuma frais

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 potimarron de ±1kg
  • 6 mandarines
  • 1 petit doigt de curcuma (±4g pelé)
  • 1 petite poignée de roquette
  • 2 càc de graines de sésame
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre de cayenne ou poivre blanc
  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive (facultatif)

Préparation

  1. Coupez le potimarron en deux sur la hauteur, épépinez* l’intérieur avec une cuillère à soupe, retirez les taches sur la peau pour un beau potage lisse et découpez-le en gros cubes;
  2. Pelez le curcuma et découpez-le en petits morceaux;
  3. Mettez dans une casserole le potimarron, le curcuma, salez, couvrez d’eau à hauteur et cuisez 15 à 20min;
  4. Pendant ce temps, pressez les mandarines, lavez et essorez la roquette;
  5. En fin de cuisson, ajoutez le jus de mandarine, mixez le potage, rajoutez de l’eau si nécessaire pour arriver à une préparation crémeuse, rectifiez le sel et poivrez;
  6. Mélangez délicatement la roquette coupée en 4, l’huile d’olive, sel, poivre et graines de sésame (légèrement grillées dans une poêle antiadhésive);
  7. Remplissez les assiettes creuses, mettez un petit tas de roquette à la surface au centre, et si le cœur vous en dit, émiettez du thon autour.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),

Bon appétit !

* Vous pouvez récupérer les graines en les rinçant et frottant dans de l’eau, puis les griller et les croquer.