Commanderie 7
Leur histoire
Située à Fouron-Saint-Pierre aux abords d’un château enchanteur du 17e siècle, Commanderie 7 est la plus vieille pisciculture de Belgique. Vincent Baltus et son frère ont repris l’entreprise familiale et y élèvent des truites fario (la reine des truites, à croissance plus longue), des truites arc-en-ciel et des saumons de fontaine.
Véritables passionnés, ils travaillent de l’alevinage à l’engraissement de manière très artisanale. La reproduction étant un travail d’une haute précision, leurs truitelles viennent principalement d’une pisciculture conventionnelle française, tandis qu’une partie vient de leur propre écloserie. Elles sont ensuite nourries avec des granulés bio dans 13 étangs répartis dans le parc du château, pendant presque 16 mois pour une truite arc-en-ciel (contre 8 mois dans un élevage industriel) et 30 mois pour une truite fario.
Une fois à maturité, ils commercialisent leurs truites fraîches en direct, les préparent dans leur atelier ou les proposent dans leur excellent restaurant sur place.
Bien que leur élevage ne soit pas certifié bio, ce qui ferait inévitablement monter les prix vu le coût de la certification pour une structure de leur taille, ils respectent le cahier des charges de l’agriculture biologique étant donné l’utilisation d’une alimentation exclusivement bio des poissons, et des bassins 3 fois plus grands que la densité minimale requise.
Leurs produits
- Truite “Arc-en-ciel” fraîche entière
- Pavé de truite “Arc-en-ciel” fraîche
- Truite “Arc-en-ciel” fumée entière
- Filet de truite “Arc-en-ciel” fumée
- Mousse de truite
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Parce que leur travail est le fruit d’un grand savoir-faire artisanal et qu’ils sont entièrement transparents sur leurs méthodes de production. Nous nous fournissons chez eux en direct, sans intermédiaire, ce qui garantit une fraîcheur inégalable des truites, et un prix franchement correct.
Mais surtout, leurs truites sont d’une qualité incomparable, grâce à trois points majeurs : l’eau, l’alimentation et le temps.
L’eau : elle provient de la source de la “Voer”, la plus grande de Flandre (4000 litres/heure), qui jaillit directement dans le domaine. Elle a la particularité d’être d’une grande pureté, exempte de certaines pollutions qu’on peut trouver dans les cours d’eau, à température idéale et constante.
L’alimentation : des granulés bio, garantis sans OGM ni pesticides, qui donnent un rendement moindre mais de qualité supérieure.
Le temps : comme le producteur le dit si bien, “il faut laisser le temps au temps pour faire de la qualité“.
Pour apprécier la beauté des lieux et goûter leur waterzooï, on ne peut que vous recommander d’aller faire un tour sur place!
