Éventail de tomates à la cerise

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 belles tomates anciennes au choix (La Ferme au Moulin)
  • 250g de cerises (Tierra Sone, Espagne) ou de framboises (Julien Vandeclee)
  • 10cl d’huile d’olive douce
  • sel, gros sel & poivre au moulin

Préparation

  1. Lavez avec une infinie délicatesse les tomates et les cerises;
  2. Dénoyautez les cerises, réservez-en 8 pour la garniture, mettez le reste dans un récipient haut et étroit, ajoutez 3cl d’eau, passe au mixer puis ajoutez doucement l’huile d’olive pour émulsionner le tout, salez et poivrez. Passez au tamis fin si vous avez le courage;
  3. Retirez les pédoncules des tomates, découpez-les en quartiers;
  4. Rangez-les sur les assiettes en éventail, spirale ou selon votre inespérée inspiration, assaisonnez-les de gros sel et poivre au moulin;
  5. Faites un joli dessin au coulis de cerises et placez savamment des framboises en garniture;
  6. Dégustez sans attendre le prochain orage.

Bon appétit !

Soupe de fraises au gingembre & au basilic, méli-mélo de fruits de saison

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500g de fraises (Julien Vandeclee)
  • 30cl d’eau
  • 50g de sucre
  • 10g de gingembre
  • 25 feuilles de basilic ou 10 feuilles de menthe
  • 300g de fruits au choix: abricot, pêche, nectarine, cerise…

Préparation

  1. Lavez tous les fruits séparément, le gingembre et les feuilles de basilic;
  2. Mélangez l’eau, le sucre, le gingembre en petits morceaux et chauffez sur feu moyen 10 à 15min. Arrêtez la cuisson quand il est assez relevé à votre goût. Filtrez et laissez refroidir;
  3. Equeutez les fraises, jetez-les dans le sirop, ajoutez 4 feuilles de basilic (ou menthe) et mixez jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Réservez au frigo ainsi que 4 assiettes profondes;
  4. Dénoyautez les fruits, coupez tous vos fruits en petits morceaux à la géométrie personnalisée;
  5. Versez la soupe froide dans les assiettes froides, ajoutez un îlot de fruits à l’exotisme local et une jolie feuille d’été;
  6. Dégustez doucement en vous réjouissant de vivre sous un climat tempéré.

Bonne dégustation !