Recette de soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Retirez les extrémités des poireaux et les feuilles fatiguées, coupez en deux sur la longueur puis tel un bûcheron, débitez-les en tronçons de 5,5cm environ. Lavez à l’eau et réservez 2 demi-tronçons blancs pour la garniture;
  2. Jetez le reste des poireaux dans 1L d’eau, portez à ébullition;
  3. Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les pédoncules et tronçonnez de plus belle (voir la vidéo);
  4. À l’ébullition, jetez les courgettes dans l’eau en douceur, ajoutez du sel et poivre, et cuisez à feu moyen 15min;
  5. Pendant ce temps, découpez les demi-tronçons de poireaux en fins bâtonnets (en julienne, voir la vidéo), réservez. Si vous les préférez plus doux, faites-les suez 2-3min dans une noix de beurre;
  6. Dans un bol, mélangez le yaourt, un peu de cannelle selon votre goût, sel et poivre (voir la vidéo);
  7. Quand les légumes sont cuits, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et mettez au frigo, ou servez sans tarder;
  8. Dans une assiette, versez une louche de potage, déposez délicatement en surface une cuillère à soupe de yaourt et un petit tas de poireaux;
  9. Dégustez en rêvant à la statue de la liberté faisant la danse du ventre.

Bon appétit !

Penne froides au coulis de courgette, fenouil & origan

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400g de penne
  • 1 petit fenouil (±350-400g)
  • 2 courgettes (1 jaune et 1 verte) (Joël Ruth)
  • 1 càc d’origan séché
  • 20g de graines de courge
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre au moulin

Préparation

  1. Lavez les courgettes et le fenouil;
  2. Retirez les pédoncules des courgettes, coupez-les en deux. Pelez une demi jaune et une demi verte puis coupez-les grossièrement;
  3. Découpez les 2 autres moitiés de courgette en 4 sur la longueur, égrenez-les, réservez les graines, et coupez les courgettes en fines lamelles;
  4. Dans un récipient haut et étroit, mettez les gros morceaux de courgettes pelées, les graines des 2 autres, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite cuillère à café d’origan, 15cl d’eau, sel et poivre. Mixez jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Rajoutez un peu d’eau si le coulis est trop épais, rectifiez l’assaisonnement. Réservez-le au frigo;
  5. Cuisez les penne dans de l’eau salée à ébullition pendant 8 à 9min selon votre goût. Rincez et réservez au frais;
  6. Dressez les penne dans une assiette creuse froide, arrosez généreusement de coulis, parsemez de dés de fenouil, de tranches de courgettes et d’une cuillère à soupe de graines de courge.

Dégustez en narguant la canicule avec un bon petit verre de blanc ou rosé sec parmi la nouvelle sélection de vin des Petits Producteurs.