Poularde farcie aux marrons

Préparation: 30min – Cuisson: 45min

Une recette de CuCinare – Ateliers culinaires

Ingrédients

pour 6-8 personnes

  • 1 poularde
  • 500g de chair à saucisse
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de marrons cuits
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain ou biscotte
  • 500ml de bouillon de légume
  • 300ml de crème
  • 1 verre de vin rouge corsé (facultatif)

Pour l’accompagnement

Préparation

Farce

  1. Hachez les échalotes au couteau, écrasez l’ail, hachez le persil au couteau, coupez les marrons en 3;
  2. Amalgamez ensemble: la chair à saucisse, l’œuf, l’échalote, le persil, la biscotte trempée dans l’eau, les marrons, salez et poivrez;
  3. Farcez la poularde, liez et placez la dans un plat allant au four ou directement dans le lèche frite;
  4. Baignez avec le bouillon de légume;
  5. Faites cuire au four à 120°C en mouillant de temps à temps jusqu’à obtenir une température de cœur de 78°C (il faut 6-7h).
    Vous pouvez la cuire plus rapidement en chauffant le four jusque 18O°C, le résultat sera moins juteux mais très bon quand même;

Accompagnements

  1. Brossez les pommes de terre et les carottes;
  2. Coupez les pommes de terre en deux et les carottes en deux sur la longueur et sur la largeur;
  3. Faites les cuire séparément à la vapeur en les laissant bien al dente;
  4. Placez-les au four avec la poularde pour les aromatiser deux heures avant la fin de la cuisson.

Sauce

  1. Quand la poularde est cuite, coupez-la en tranches et réservez-la au chaud;
  2. Récupérez tout le jus (y compris celui de la découpe), faites le réduire dans une petite casserole, ajoutez le verre de vin rouge et faites réduire à nouveau, ajoutez la crème et adaptez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Servez des tranches de poularde saucées avec des pommes de terre, des carottes.
Accompagnez de chicons braisés au miel (facultatif).

Bonne dégustation !

Ballotines de chou vert farcies dans leur jus de cuisson

Préparation: 15min – Cuisson: 45min

Ingrédients

pour 4 personnes (4 ballotines)

Préparation

  1. Effeuillez le chou en gardant les feuilles entières, blanchissez-les 2-3min dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les sur un essuie propre (vidéo);
  2. Dans un bol, préparez la farce: mélangez le hachis de porc et bœuf, les échalotes finement hachées, les gousses d’ail pressées ou très finement hachées, le pain trempé émietté (pressez-le pour en retirer le lait), le persil haché et les jaunes d’œufs;
  3. Ciselez les oignons, épluchez les carottes, coupez-les en deux sur la longueur puis taillez-les en rondelles. Réservez;
  4. Préparez les ballotines: superposez 3-4 feuilles de chou, posez une grosse quenelle de farce au centre puis fermez joliment la ballotine avant de la ficeler comme un paquet cadeau (vidéo);
  5. Faites fondre un peu de beurre et/ou d’huile d’olive dans une marmite, faites colorer chaque face des ballotines sur feu vif puis réservez-les quelques minutes sur une assiette. Remettez un peu de beurre et faites suer les oignons, puis déglacez avec un peu de vin blanc (facultatif). Ajoutez les carottes, remettez les ballotines et mouillez avec 25cl d’eau.
  6. Couvrez et laissez mijoter 45-50min à feu doux. Versez une louche de bouillon dans une assiette creuse et déposez-y une ballotine.

Si vous préférez une sauce plus consistante, vous pouvez récupérer le bouillon et le lier à part avec un roux (55% farine, 45% beurre) ou de la maïzena. Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de pâtes grecques.

Bonne dégustation !