Connu depuis des millénaires en Asie, le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé au monde. Caractérisé par une saveur “umami” boisée, légèrement fumée avec des notes de noisette, il est l’un des champignons les plus fermes qui existe. De plus, ses nombreux nutriments apportent d’excellentes propriétés nutritionnelles.
Comment le produit-on ?
WalliFungi produit des champignons en atmosphère contrôlée dans leur cave à Saint-Léonard (Liège). Découvrez leur histoire sur notre fiche producteur.
Comment l’utilise-t-on ?
- Ne le lavez pas (il se gorgerait d’eau), éventuellement le brosser pour retirer les impuretés.
- Cuisez-le impérativement (il peut être allergène s’il est mangé cru).
- Son chapeau est charnu alors que son pied est plus ferme, il est conseillé de le retirer, l’émincer finement ou l’utiliser en bouillon ou en sauce.
- Comment le cuisiner ? Grillé avec un peu d’huile ou un filet de sauce soja, intégré dans des risottos (découvrez notre recette de risotto aux shiitakes avec uniquement des ingrédients du magasin), poêlées et soupes (ramen).
Comment le conserve-t-on ?
- Conservez-le 7 à 10 jours au frigo, idéalement dans un sac en papier (ne le lavez pas avant stockage).
- Vous ne le mangez pas rapidement? Congelez-le après l’avoir blanchi quelques minutes.
Recettes
Qui en produit?
