Bien que souvent associé à la cuisine asiatique, l’Eryngii est en réalité d’origine européenne. On l’appelle aussi Pleurote du Panicaut, nom qui provient de son association avec le Panicaut champêtre, un faux chardon dont il parasite les racines si son environnement est pauvre en nutriments.
En le produisant localement à Liège, Wallifungi vous permet de redécouvrir ce joyau de nos terroirs, souvent importé de très loin, dans une version fraîche et délicieuse.

Culture

Sa culture est plus délicate que celle du pleurote classique: sa croissance est plus lente, il préfère la sciure à la paille et il est plus sensible aux variations de température et d’humidité.

Goût et cuisine

Souvent comparé au cèpe, sa chair est ferme et dense, elle reste croquante et charnue même après cuisson, il perd très peu d’eau.
Tout se mange, y compris le pied, il suffit de couper la base. On peut le cuisiner :

• En poêlée : Simplement avec de l’ail et du persil
• Façon “Mer” : Coupé en rondelles, il imite la texture des noix de Saint-Jacques
• Cru : En carpaccio très fin
  Mais aussi : Dans des risottos, quiches, ramen, ou grillé au four

Conservation

Il se conserve mieux que la plupart des champignons frais.
Au frais : Il tient 5 à 7 jours au réfrigérateur (environ 4°C).
Congélation : Il supporte très bien la congélation après avoir été cuit ou blanchi. Séchage : Il peut être séché à basse température (max 35°C).

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