Florence Henrard

Florence Henrard a rejoint l’équipe de la Ceinture Aliment-Terre Liégeoise pour développer les projets d’alimentation saine à l’école. Elle est la coordinatrice du Collectif Développement Cantines Durables pour la province de Liège.Ce collectif développe un nouveau modèle de cantine scolaire : durable, proposant une alimentation de top qualité accessible à tous, à un prix juste ! Il est actif dans les 5 provinces wallonnes et propose un accompagnement individuel : un plan d’action adapté à la réalité de l’école et le temps nécessaire pour le concrétiser, étape par étape, avec une présence régulière sur place, durant deux années.

Fritelles de tomates et persil plat

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–

Un grand classique de la cuisine du sud !

A déguster lorsque les tomates sont gorgées de soleil et bien mûres.

Délicieux avec une salade composée ou en accompagnement d’une viande grillée

Préparation: 15min –   Cuisson: 15min – Très bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

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Haricots verts et tomates mijotés à la libanaise

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–

👩‍🍳 Cette fois, Florence vous propose un délice d’été qui nous fait voyager… des légumes gorgés de soleil et un mélange d’épices original, miam !

Préparation: 15min –   Cuisson: 50min – Très bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

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Panzanella

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–

👩‍🍳 Salade toscane à confectionner avec du pain de la veille, au levain de préférence et des tomates anciennes colorées !

Pour un goût encore plus estival, ajoutez-y des morceaux de pêches ou des olives !

Préparation: 15min –   Cuisson: 5min – Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

  •  8 belles tomates rondes, spéciales aux couleurs variées ou une belle poignées de tomates cerises.
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 concombre
  • Quelques échalotes
  • 4 grosses tranches de pain de la veille, un peu sec. Au levain de préférence.
  • 3 càs de câpres
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • Le jus d’un citron
  • sel, poivre

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Bouddha bowl local aux navets et noisettes

par Florence Henrard – Florence Henrard–Recettes–

👨‍🍳 Voici un petit saladier estival aux navets crus et autres petits délices locaux et de saison.

Cette recette se décline parfaitement selon les goûts. Vous pouvez par exemple ajouter de l’avocat, du poisson ou encore du tofu fumé ou mariné! 

Préparation: 15min –   Cuisson: 10min  – Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes:

Préparation

  1. Faites cuire la quinoa et les œufs durs comme d’habitude. Refroidissez ces ingrédients à l’eau froide. Ecalez les œufs ;
  2. Lavez tous les légumes. Epluchez-les ;
  3. Taillez les carottes, les betteraves et l’oignon rouge en tranches aussi fines que possible (à la mandoline si vous en avez une!) ;
  4. Râpez les navets ;
  5. Concassez les noisettes (vous pouvez les griller au four ou à la poele au préalable) ;
  6. Mixer ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette ;
  7. Disposez les différents ingrédients dans des bols ou assiettes creuses individuels. Veillez à ce que l’assemblage soit joli !
  8. Nappez de vinaigrette.
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Carpaccio de courgettes, tomates séchées et câpres

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–

👨‍🍳 Avec le retour des courgettes belges, Florence vous propose une recette estivale de carpaccio bien frais!

Préparation: 15min –   Pas de cuisson  – Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes:

Préparation

  1. Avec un éplucheur ou une mandoline, tranchez très finement les courgettes. Disposez-les dans un plat ;
  2. Arrosez les courgettes du jus d’un citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre ;
  3. Laissez-les mariner ½ heure ;
  4. Parsemez-les de câpres, de tomates séchées et de feuilles de basilic ;
  5. Décorez le plat avec des quartiers de citron.

Et plus…

Ce petit plat est également délicieux accompagné d’une boîte de sardine à l’huile!

Gâteau de semoule à la rhubarbe et aux fraises

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–

👨‍🍳 La semoule est à nouveau mise à l’honneur dans cette recette!

En version sucrée cette fois, mariée à la rhubarbe acidulée et aux fraises bien parfumées dans un gâteau d’inspiration marocaine .

Préparation: 15min –   Cuisson: 40min + uelques heures de repos – Bon marché

Ingrédients

pour un gâteau de 8 portions:

Pour la garniture :

Pour la pâte :

  • 1 tasse de semoule
  • 4 tasses de lait (ou si vous préférez du lait d’amandes)
  • ½ tasse de sucre de canne
  • 4 œufs
  • une pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180° ;
  2. Lavez et épluchez la rhubarbe. Découpez-la en tronçons de 5 cm ;
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la ½ tasse de sucre et 2 càs d’eau. Placez-y la rhubarbe et faites caraméliser à feu vif pendant quelques minutes. Le jus doit être légèrement coloré et épais ;
  4. Versez le mélange dans un moule à gâteau à bord haut et inclinez le moule pour bien répartir le caramel sur tous les bords. Surmontez la rhubarbe de fraises coupées en deux ;
  5. Cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel ;
  6. Faites bouillir le lait avec le reste du sucre. Versez-y la semoule et mélangez au fouet. Faites gonfler la semoule à feu doux en mélangeant  de temps en temps pendant 10 minutes ; 
  7. Laissez tiédir quelques instants puis ajoutez les jaunes d’œufs puis les blancs d’œufs battus en neige ;
  8. Placez la pâte à la semoule sur les fraises et la rhubarbe. Enfournez pour 30 minutes ;
  9. Laissez refroidir quelques heures à température ambiante avant de le démouler en le retournant sur une assiette.

Taboulé à la rhubarbe et aux fèves des marais

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–

👨‍🍳 Plein de nouvelles idées avec le retour de la semoule en magasin!

Cette semaine, Florence vous propose une version personnelle du taboulé, un mélange peu commun : Rhubarbe et petits pois ! Essayez, c’est super bon!

Préparation: 15min –   Cuisson: 10min – Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Faites gonfler la semoule dans un saladier en la recouvrant de 2 tasses d’eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, égrainez-la à la fourchette pour bien séparer les grains ;
  2. Faites cuire les fèves écossées à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes ;
  3. Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Découpez-les en tout petits morceaux.
  4. Lavez les oignons ciboule et le persil. Hachez-les finement ;
  5. Mélangez la rhubarbe, le persil, les oignons hachés, les petits pois et la semoule. Ajoutez-y l’huile, du sel et du poivre. Servez légèrement tiède ou froid selon votre goût !

Roulade d’asperges vertes au jambon

par Florence Henrard – Florence Henrard–Recettes–

👨‍🍳 Voici une version un peu luxueuse de légumes au gratin. 

La saison des asperges est courte : la belle printanière se déguste en primeur au mois de mai !

Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une pâte à lasagne précuite.

Préparation: 15min –   Cuisson: 15min – Festif

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Lavez et coupez le pied des asperges (réservez les pieds). Faites-les cuire dans un fond d’eau bouillante salée pendant 10 minutes ;
  2. Sortez les asperges de l’eau, et, dans cette eau de cuisson, faites cuire les pieds d’asperges coupés en petit morceau pour confectionner un bouillon bien goûteux . Laissez fortement réduire ce bouillon pour concentrer les saveurs. Passez le bouillon d’asperges au tamis pour en récupérer le jus ;
  3. Roulez les asperges par 3 dans tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin ;
  4. Mélangez le lait et le bouillon d’asperges ;
  5. Préparez un roux (qui va servir à épaissir la sauce) : dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Mélangez-y la farine. Faites cuire quelques minutes à feu très doux en remuant continuellement pour ne pas que le mélange se colore.
  6. Ajoutez petit à petit le liquide, fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez et faites-y fondre la moitié du fromage râpé.
  7. Répartissez la sauce sur les roulades d’asperges. Parsemez du reste de fromage. Faites gratiner sous le grill de votre four quelques minutes ;
  8. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de patate douce ou de céleri rave.

Gratin de laitue aux oeufs durs

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–

👨‍🍳 De la laitue chaude? Et pourquoi pas! Voici une recette super facile à faire et idéale pour apprécier nos belles laitues par temps pluvieux 🌧️

Préparation: 15min –   Cuisson: 10min + 10 min au four – Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 laitues
  • 8 œufs 
  • 2 tasses de lait
  • 2 càs de beurre pour la béchamel + 1 càs pour la cuisson de la laitue
  • 2 càs de farine
  • 1 oignon
  • Du fromage râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Cuire les œufs 10 min, les écaler ;
  2. Peler et couper l’oignon, le faire revenir dans 1càs de beurre. Puis, y ajouter la laitue et la faire suer quelques minutes. Saler et poivrer ;
  3. Réaliser une béchamel : faire fondre 2càs de beurre dans un poêlon, y ajouter la farine. Faire légèrement sécher ce mélange en remuant avec un fouet sans le laisser se colorer. Y ajouter le lait petit à petit en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et le fromage râpé ;
  4. Dans un plat à gratin, déposer la laitue cuite, puis les œufs durs coupés en deux. Napper de béchamel ;
  5. Faire gratiner au four.

Et plus…

  • Si vous n’avez pas de laitue, pourquoi pas de l’épinard ou des bettes ?
  • Pour les gros appétits, accompagner de pommes de terre nature.