Salade Détox “Arc-en-ciel”

par Florence Henrard – Florence Henrard–Actualités, Recettes–30 décembre 20207 janvier 2021

👩‍🍳 Les fêtes, le froid , le stress… Notre corps a bien besoin d’un petit «reset» de début d’année !

Voici une idée de salade toute crue pour bien démarrer 2021 avec de bonnes résolutions 💚

Préparation: 15min – Cuisson: Pas de cuisson – Très bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Préparation: 15min

pour 4 personnes

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Pelez et lavez les carottes et les betteraves. Râpez-les à la main ou au robot. Hachez-les si vous n’avez pas le matériel. Pressez les betteraves dans une passoire pour en extraire l’excédent de jus;
Lavez le persil, retirez les tiges, séchez-le dans un essuie, gardez 4 feuilles pour la garniture et mettez le reste dans un récipient haut ou dans un robot avec l’huile d’olive et les brisures de noix. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin, ajoutez 50g de tomme sans la croûte coupée en dés et du poivre au moulin. Mixez de nouveau puis rectifiez l’assaisonnement;
Lavez les champignons à l’eau courante, séchez-les, râpez-les ou hachez-les grossièrement – enfin, pas trop!
Dans un saladier, mélangez les carottes, les betteraves, les champignons et la moitié du pesto (ou plus si vous préférez), goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
Moulez la préparation selon votre inspiration sur des assiettes plates (c’est plus stable), garnissez de persil, d’un trait de pesto et quelques petits dés de tomme (les 10g restants);
Ruminez avec délectation en pensant que l’herbe est plus verte ici que dans le sud.

Bon appétit !

Idéal pour accompagner un plat de fromages, ou à compléter de lentilles corail pour en faire un repas complet.

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Pressez le citron, ajoutez de l’eau pour avoir 30cl de liquide, mettez dans une casserole à bords hauts avec le sucre, la cannelle et le gingembre pelé. Mélangez et cuisez à feu doux 15 minutes;
Pendant ce temps, pelez les betteraves et découpez-les en petits dés d’environ 1cm de côté;
Retirez le bâton de cannelle et le gingembre pelé du sirop, prélevez 5cl de sirop pour la maquée, plongez les dés de betteraves dans le sirop et cuisez à feu doux environ 20 minutes;
Mélangez la maquée avec un fouet en ajoutant petit à petit le sirop prélevé, goûtez de temps en temps et arrêtez-vous quand il est à votre goût;
Pelez la pomme, coupez-la en dés d’1cm de côté également. Quand les betteraves sont confites, coupez le feu. Quand la préparation est tiède, jetez-y les pommes et laissez refroidir;
Dans un bol ou une assiette profonde, mettez un monticule de maquée entourée des dés et d’un peu de sirop;
Dégustez en rêvant à une lune pourpre.

Bon appétit !

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Pelez et lavez les pommes de terre, betteraves et rutabaga. Découpez-les en gros dés, salez-les et cuisez-les séparément à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits, légèrement croquants (entre 10 et 15 minutes);
Pelez le gingembre et la pomme. Coupez le gingembre en minuscules dés ou hachez-le. Coupez la pomme en dés moyens;
Dans un poêlon, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive ou la noix de beurre, 3 cuillères à soupe d’eau et le gingembre. Cuisez à feu doux 2 minutes, ajoutez tous les dés et cuisez 3-4 minutes;
Servez sans attendre avec une côte de porc, ou des anchois, ou des lentilles vertes ou même un chèvre chaud et jouez des mandibules.

Bon appétit !