Préparation: 30min – Cuisson: 45min

Une recette de CuCinare – Ateliers culinaires

Ingrédients

pour 6-8 personnes

• 1 poularde
• 500g de chair à saucisse
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 100g de marrons cuits
• 1 bouquet de persil
• 1 œuf
• 1 tranche de pain ou biscotte
• 500ml de bouillon de légume
• 300ml de crème
• 1 verre de vin rouge corsé (facultatif)

Pour l’accompagnement

• 1kg de pommes de terre
• 1kg de carottes

Préparation

Farce

1. Hachez les échalotes au couteau, écrasez l’ail, hachez le persil au couteau, coupez les marrons en 3;
2. Amalgamez ensemble: la chair à saucisse, l’œuf, l’échalote, le persil, la biscotte trempée dans l’eau, les marrons, salez et poivrez;
3. Farcez la poularde, liez et placez la dans un plat allant au four ou directement dans le lèche frite;
4. Baignez avec le bouillon de légume;
5. Faites cuire au four à 120°C en mouillant de temps à temps jusqu’à obtenir une température de cœur de 78°C (il faut 6-7h).
   Vous pouvez la cuire plus rapidement en chauffant le four jusque 18O°C, le résultat sera moins juteux mais très bon quand même;

Accompagnements

1. Brossez les pommes de terre et les carottes;
2. Coupez les pommes de terre en deux et les carottes en deux sur la longueur et sur la largeur;
3. Faites les cuire séparément à la vapeur en les laissant bien al dente;
4. Placez-les au four avec la poularde pour les aromatiser deux heures avant la fin de la cuisson.

Sauce

1. Quand la poularde est cuite, coupez-la en tranches et réservez-la au chaud;
2. Récupérez tout le jus (y compris celui de la découpe), faites le réduire dans une petite casserole, ajoutez le verre de vin rouge et faites réduire à nouveau, ajoutez la crème et adaptez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Servez des tranches de poularde saucées avec des pommes de terre, des carottes.
Accompagnez de chicons braisés au miel (facultatif).

Bonne dégustation !