Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

• 70g de roquette (Joël Ruth, Julien Vandeclee)
• 70g d’épinards (Joël Ruth, Julien Vandeclee)
• 300g de carottes
• 2 càc de sésame
• 1 tige de rhubarbe (Julien Vandeclee)
• 2 càc de moutarde en grains
• 10cl d’huile d’olive
• sel, poivre au moulin
• 1 càc de sucre fin

Préparation

1. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons, mixez-la avec de l’eau à hauteur puis filtrez-la au tamis fin ou passez-la dans un extracteur à légumes. Mixez 10cl de jus de rhubarbe avec la moutarde, sucre, sel, poivre au moulin et montez avec l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement;
2. Pelez les carottes et continuez à couper en fines languettes avec l’éplucheur ou râpez-les;
3. Lavez en douceur la roquette et les épinards en rêvant à « Olive » et retirez les tiges des épinards;
4. Dans un saladier, mélangez délicatement les épinards, la roquette (vous pouvez couper les feuilles en 2 ou 3 parties si elles vous semblent trop grandes), les carottes et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de graines de sésame.

Dégustez sans attendre cette ruminante détente en entrée, en en-cas, avec une viande, avec une assiette de fromages doux. Vous pouvez aussi ajouter des lentilles corail pour un plat plus consistant.

Bon appétit !