Omelette au fenouil, céleri rave, persil plat & curry

François Olivier–actualités, recettes–19 septembre 20198 avril 2020

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 2 personnes

Pelez la boule de céleri, coupez la quantité nécessaire en longs bâtonnets d’½cm de côté et lavez-les;
Lavez le fenouil, coupez-le en deux sur la longueur, retirez le cœur dur, coupez en fines tranches;
Lavez le persil, effeuillez-le et ciselez;
Chauffez une grande poêle à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive, versez le céleri rave et le fenouil et cuisez environ 12-15min en remuant régulièrement;
Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs rebelles avec le curry, le sel et le poivre au moulin;
Quand les légumes sont à votre goût, versez les oeufs et soulevez un peu les légumes pour que les œufs glissent en-dessous. Quand l’omelette commence à prendre, émiettez la feta au-dessus, parsemez de persil et cuisez encore un peu;
Servez l’omelette baveuse (ou pas) sur une grande assiette;
Dégustez sans baver cette jolie confusion culturelle avec un bon pain d’artisan.

Bon appétit !

François Olivier–actualités, recettes–31 janvier 20198 avril 2020

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Pelez tous les légumes et le curcuma, lavez-les;
Découpez grossièrement les carottes, les oignons et les pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec 1L d’eau, le curcuma coupé en petits morceaux, sel et poivre. Portez à ébullition et cuisez à feu moyen environ 20 minutes;
Entretemps, faites à l’éplucheur des languettes de persil tubéreux, cuisez-les à feu doux 4-5 minutes dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive (ou du beurre) et 2 càs d’eau, salez et poivrez – elles doivent rester légèrement croquantes. Réservez;
Écrasez les noix de cajou avec douceur. Coupez la feta en petits dés;
Quand le potage est cuit, mixez-le jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, rajoutez un peu d’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement;
Au milieu d’une assiette profonde, faites un joli nid de racines, déposez-y la feta parsemée de noix de cajou et versez le potage autour;
Jouez des mandibules sans attendre et sans impatience.

Bon appétit !

François Olivier–actualités, recettes–2 novembre 20188 avril 2020

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Pelez, lavez et râpez le céleri rave (ou découpez-le en petits dés);
Lavez la salade et le pourpier;
Rincez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quatre;
Pressez le pamplemousse;
Mixez ensemble dans un récipient haut et étroit les tomates, le jus de pamplemousse, l’huile d’olive, sel, poivre au moulin et muscade;
Écrasez délicatement les noisettes;
Découpez la feta en cubes sauvages;
Mélangez délicatement la salade, le pourpier, le céleri et le coulis de tomate-pamplemousse puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire;
Faites un joli nid sur une assiette, mettez les cubes de feta au centre, parsemez de noisettes.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger) avant la flétrissure automnale,

Bon appétit !