Risotto aux poireaux, chicons au sirop de Liège, chèvre frais & noisettes

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Lavez les légumes. Découpez le poireau en 4 sur la longueur puis émincez-le finement;
  2. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir le poireau 5min dans 25g de beurre, ajoutez le riz, sel, poivre, muscade et de l’eau chaude à hauteur. Cuisez en mélangeant régulièrement, rajoutez de l’eau quand elle est presque évaporée et refaites l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à ce que le riz soit cuit (±20min);
  3. Retirez le trognon des chicons avec un petit couteau et les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez-les en tranches d’1cm de large. Faites fondre l’autre moitié du beurre dans un poêlon, ajoutez le sirop, sel, poivre, les chicons et cuisez 5 à 10min, pour que les chicons restent légèrement croquants;
  4. Découpez le chèvre ou le brebis en petits dés. Concassez les noisettes;
  5. Sur une assiette, disposez le riz au centre, entourez de chicons, parsemez le tout de chèvre et de noisettes;
  6. Jouez des mandibules pour les détendre.

Bon appétit !

Salade au céleri rave à la fêta & coulis de tomate au pamplemousse rose

Salade au céleri rave à la feta & coulis de tomate au pamplemousse rose

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 fetas de 100g
  • 1 petit céleri rave (±400g)
  • 1 salade au choix (feuille de chêne, chicorée, romaine)
  • 1 pourpier
  • 3 tomates
  • 1 pamplemousse
  • 12 noisettes concassées
  • 5cl d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation

  1. Pelez, lavez et râpez le céleri rave (ou découpez-le en petits dés);
  2. Lavez la salade et le pourpier;
  3. Rincez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quatre;
  4. Pressez le pamplemousse;
  5. Mixez ensemble dans un récipient haut et étroit les tomates, le jus de pamplemousse, l’huile d’olive, sel, poivre au moulin et muscade;
  6. Écrasez délicatement les noisettes;
  7. Découpez la feta en cubes sauvages;
  8. Mélangez délicatement la salade, le pourpier, le céleri et le coulis de tomate-pamplemousse puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire;
  9. Faites un joli nid sur une assiette, mettez les cubes de feta au centre, parsemez de noisettes.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger) avant la flétrissure automnale,

Bon appétit !

Pesto fanes de radis // noisettes // basilic

Préparation: 10 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • fanes de radis de 4 bottes (Julien Van de Clee à Houtain)
  • 100g de noisettes (Turquie)
  • 100ml d’huile d’olive (Grèce)
  • 2 gousses d’ail (Espagne)
  • 1 à 2 poignées de basilic (Belgique)
  • jus d’1/2 citron (Espagne)
  • sel, poivre

Recette

  1. Nettoyer bien les radis et triez les fanes pour en avoir l’équivalent de 150 à 200g.
  2. Torréfiez les noisettes en les passant sur une poêle sèche mise à feu moyen, déjà concassées au préalable. Attention de ne pas les griller! Puis laissez refroidir.
  3. Mélanger dans un récipient haut l’ensemble des ingrédients puis mixez. Vous pouvez ensuite adapter la texture selon votre goût en ajoutant soit de l’huile pour avoir le pesto plus liquide, soit des noisettes pour l’avoir plus ferme.
  4. Salez, poivrez. Vous pouvez aussi ajouter un fromage type Sarté mais optionnel.

A déguster sur un toast ou avec des pâtes !

Belle dégustation

Poêlée d’asperges blanches // lardons sautés aux noisettes // sauce crème-Sarté

Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

pour 2 personnes

  • 12 asperges blanches épluchées et dont vous avez coupé l’extrémité basse de +/- 2cm (Maastricht)
  • 2 tranches de lard en dés (Olivier Letihon, Eben-Emaël)
  • 1 poignée de noisette concassées (Oren, Turquie)
  • 150ml de crème fraîche (Fromagerie des Ardennes)
  • 100g de fromage Sarté découpé en petits cubes (Jalhay)
  • 2 œufs (Ferme des Coudriers, Charneux)
  • 1 belle poignée de ciboulette (Le jardin de Bellecourt)
  • sel et poivre

Recette

  1. Dans une petite casserole, mélangez la crème et le fromage à feu doux puis réservez lorsque la préparation est homogène.
  2. Dans une poêle, faites frire les lardons avec un fin filet d’huile d’olive pendant 4 à 5 min à feu moyen puis ajoutez les noisettes. Versez un filet de vinaigre de vin ou balsamique, remuez bien et poursuivez la cuisson durant 2 à 3 min. Réservez.
  3. Faites cuire les asperges à la vapeur ou dans une eau bouillante pendant minimum 5 min jusqu’à ce qu’elles soient faciles à piquer au couteau mais pas trop!
  4. Découpez les ensuite en morceaux de 3 à 4 cm de longueur et reprenez-les à la poêle sur feu fort durant 2 a 3 min. Sortez du feu, mélangez-y la sauce crème et les lardons. Dressez avec la ciboulette et un œuf dur (10 min de cuisson) ou mollet (6 min de cuisson).

Pour les gourmands, ajoutez quelques grenailles sautées.
Bon plaisir!