Leur histoire
La Ferme Larock existe à Rotheux (Neupré) depuis 1927 sous forme familiale. Louis Larock la reprend en 1986 et en fait un lieu vivant d’expériences sociales et agricoles, c’est lui qui a instauré la biodynamie.
En 2015, après une formation en fromagerie à l’école de Ciney, un stage dans le Jura et d’importants travaux de rénovation, Cyrille Larock, fils de Louis Larock, lance une fromagerie dans la ferme. Zoë le rejoint en novembre 2018 suite à une formation agricole orientée vers la biodynamie proposée en France.
Depuis 2021, ils produisent de délicieux fromages sous le nom de Ferme au Vivier.
Ils traient une vingtaine de vaches de races variées mais toujours mixte (Blanc-Bleue Mixte, Flegvies, Brune Suisse et Montbéliarde) et transforment tout le lait à la ferme.
Ils travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie: les vaches ne sont pas écornées (pour leur équilibre) et sont nourries essentiellement d’herbe (qu’elles pâturent) et de foin, ce qui donne toute la saveur au fromage. De plus, ils appliquent des préparations biodynamiques sur leurs terres et leur fumier, et le lait transformé n’est jamais altéré par des manipulations brutales (comme UHT, homogénéisation…).
Leurs fromages
Parmi les fromages que Cyrille et Zoë produisent, nous en avons sélectionné deux pour nos magasins.
Le Grand Charme
🥈 Médaille d’argent (Concours des meilleurs fromages de chez nous 2026 Apaq-W)
Fromage à pâte cuite, le Grand Charme est inspiré de la recette du Comté que Cyrille a apprise dans le Jura. Il faut 280L de lait pour fabriquer un fromage de 25 kg. Il est réalisé dans une cuve en cuivre qui a l’avantage de répartir correctement la chaleur et de favoriser l’échange chimique dans le lait. Pour la fabrication du Grand Charme, on chauffe le caillé à 52°C, ce qui en fait une pâte pressée cuite. Son temps d’affinage est de 5 à 6 mois et on peut le vendre entre 6 mois et 1 an.
La Grisette
🥈 Médaille d’argent (Concours des meilleurs fromages de chez nous 2026 Apaq-W)
Pâte pressée mi-cuite au lait cru, la Grisette a un caractère un peu acidulé qui nous plaît particulièrement. Plus crémeuse quand elle est jeune, elle devient plus typée en vieillissant. Dans leur assortiment, c’est le fromage le plus proche de leur lait : très peu guidé par les ferments, ses saveurs sont ancrées dans leur terroir.
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Cyrille et Zoë mettent tout en œuvre pour nous proposer des produits de qualité, élaborés selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie.
Un fromage belge type comté, d’une telle qualité, manquait à notre assortiment, c’est pourquoi nous avons décidé de les soutenir en ajoutant le Grand Charme à notre gamme.