Leur histoire
La Ferme du Tri Dieu est une ferme agricole et fromagère située à Bilstain, près de Limbourg. Le lait est produit sur place, et ensuite transformé en fromages au lait cru.
Dans la famille, on est agriculteur·ices depuis trois générations. Le père de Vincent s’installe à Bilstain dans les années 1950, et Vincent l’aide dès son plus jeune âge. Il rejoint officiellement l’exploitation en 2002 et la reprend en 2015. Son père reste toutefois très présent et continue à l’aider activement.
Sensible aux enjeux environnementaux et à la qualité de son lait, Vincent fait rapidement le choix de l’agriculture biologique. Après deux années de conversion, la ferme obtient officiellement le label bio en 2018.
La fromagerie
En 2018, Vincent et son épouse Stéphanie suivent ensemble des cours en transformation du lait. Leur objectif n’est pas de devenir fromager·es, mais de comprendre l’ensemble du processus. Lors de la formation, ils rencontrent une personne désireuse de s’occuper de la transformation du lait. C’est ainsi que naît la fromagerie du Tri Dieu, installée au départ dans un simple container.
Après des débuts difficiles et une mise en pause fin 2020, la fromagerie redémarre en 2021 avec l’arrivée d’Anthony, diplômé de l’école hôtelière Notre-Dame à Heusy. Pour accompagner ce renouveau, de nouveaux locaux sont construits en 2022.
Aujourd’hui, l’équipe se compose de Vincent et Stéphanie, d’Anthony (fromager à temps plein) et de Fabienne (vente en magasin et aide à la préparation des yaourts).
En 2025, le travail de toute l’équipe est récompensé par trois médailles d’or au Belgian Cheese Awards, pour : le “Nez de Napoléon”, le “Tri Dieu”, et la “Tomme de Bilstain fumée”.
Une attention particulière à la qualité du lait et au bien être animal
Vincent accorde une importance essentielle à la qualité du lait. Ses fromages sont faits à base de lait cru, issu de son propre troupeau (environ 20 % de sa production).
La ferme compte près de 70 vaches (Holstein et Montbéliardes), réparties sur 60 hectares de prairies, dont 40 hectares de pâturage directement accessibles depuis l’étable. Les vaches pâturent dès le mois de mars, passent les nuits dehors à partir de mai et rentrent progressivement à l’intérieur à l’automne. Leur alimentation repose principalement sur l’herbe des pâturages, complétée par du tourteau de La SCAR (Herve) et, ponctuellement, du maïs bio de Warsage. Les naissances ont lieu toute l’année, sans planification.
La ferme a planté 8 km de haies et 174 arbres fruitiers hautes tiges pour apporter de l’ombre au vaches, favoriser la biodiversité, et éventuellement diversifier leurs activités sur le long terme.
Leur produits
- Tomme de Bilstain fumée
- Tomme de Bilstain au poivre
Deux fromages idéaux pour la raclette.
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Nous travaillons avec la Ferme du Tri Dieu parce que toute l’équipe accorde une attention particulière à la qualité des produits, au bien-être animal et au respect de l’environnement. Tout est réalisé sur place, à partir du lait de la ferme, et les animaux ont une alimentation bio et locale.
De plus, nous travaillons avec eux en direct, ce qui garantit un véritable circuit court!
