Son histoire
Créée en 1998 à Hénumont (Trois-Ponts), la Fromagerie du Bairsoû devient une coopérative en 2014. Plusieurs producteurs de lait de la région deviennent alors coopérateurs de la fromagerie, ce qui permet d’assurer un bon suivi et de fixer collectivement le prix d’achat du lait et les critères de qualité.
Benoît Robert, le fromager, produit une dizaine de fromages différents, au lait de vache, de brebis ou de chèvre, tous à base de lait local, qu’il affine dans leur cave. Quand d’autres ingrédients sont ajoutés au fromage, comme le miel, le thym, et les fleurs qui garnissent la croûte de certains d’entre eux, il est attentif à ce que leur provenance soit la plus locale possible.
Par l’installation d’un chauffage au bois et d’une station d’épuration à la ferme, la fromagerie pousse encore plus loin son engagement pour un environnement durable.
Pourquoi travaillons-nous avec ce producteur ?
Évidemment parce que leurs fromages sont excellents, locaux et bio, on craque en particulier pour la tomme de chèvre thym-miel, dont la croûte sera du plus bel effet sur un plateau fromage en apéro. Mais aussi parce que nous partageons leurs valeurs fortes d’économie sociale et de soutien aux producteurs. En effet, en tant que coopérative, la Fromagerie du Bairsoû met sur le même pied d’égalité les fromagers et les producteurs laitiers: ensemble, ils se mettent d’accord sur un prix juste, qui rémunère correctement les producteurs, qui permet également au fromager de vivre de son travail, et qui reste le plus abordable possible pour les consommateurs.
