Leur histoire
Daniel Cloots, le fondateur, nourrit une passion pour le fromage depuis 40 ans. Eleveur de chèvres à ses débuts, il se consacre depuis 1989 entièrement à la production de fromages au lait cru.
Avec une équipe de 10 personnes, la fromagerie du Gros Chêne produit plus d’une trentaine de fromages différents à base de lait cru de chèvre, de brebis et de vache bio récolté dans les fermes de la région, récolté par la coopérative Biomilk dans un rayon de 70km maximum.
Il y a une vingtaine d’années, Daniel et son épouse ont créé une coopérative à finalité sociale d’une cinquantaine de coopérateurs où le respect des travailleurs, des consommateurs, des fournisseurs, des partenaires et des produits reste une valeur importante.
Il est de l’ancienne école comme on pourrait dire. La fromagerie s’est agrandie en 2012 pour faire face à la demande croissante du public et ceci dans une installation neuve qui allie le savoir-faire artisanal et la technologie.
Leurs fromages
Pavé cendré (lait de chèvre cru bio)
Fromage de chèvre frais un peu crayeux, recouvert de charbon de bois (1kg de sel+1 cuillère à café de charbon) pour neutraliser et diminuer l’acidité
Biquedon (lait de chèvre cru bio)
Filou (lait de vache cru bio)
Fromage de vache au lait écrémé qui malgré tout garde beaucoup de saveur
Tomme des Botteresses (lait de brebis cru bio)
Fromage de brebis à pâte dure
Folie bergère (lait de brebis cru bio)
Fromage frais de brebis recouvert d’herbes de Provence
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Daniel et son épouse ont créé une coopérative à finalité sociale d’une cinquantaine de coopérateurs où le respect des travailleurs, des consommateurs, des fournisseurs, des partenaires et des produits est une valeur importante. En plus de leur belle dimension humaine, ils ont conservé le goût du bon et de la qualité et ne produisent que des fromages au lait cru, afin de garder une plus grande qualité gustative et nutritionnelle.