La Ferme du Baileu Fromager | BIO

Longfaye (Malmedy)
Distance du centre de Liège : 58km
Ferme du Baileu
© Rilana Kehl pour Unis Verts Paysans

Son histoire

Fort de 10 ans d’expérience à la ferme, Adrien Lerusse est parti apprendre la fabrication du Cantal en Auvergne, c’est là qu’il a décidé de se lancer dans la fromagerie.

Sur ses 20 hectares de prairies à Longfaye, dans le massif de Botrange (550m d’altitude, un sommet pour la Belgique), il trait ses 14 vaches monbéliardes, nourries au foin en hiver et à l’herbe.

L’entièreté de leur lait, idéalement équilibré entre protéines et matières grasses, est transformé en fromage, dont le Baileu, fromage au lait cru de type cantal affiné 3 mois et demi.

Adrien voudrait adapter sa production pour tarir toutes ses vaches en même temps pour avoir 2 mois de répit et ainsi une meilleure vie de famille.

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Nous n’avions pas encore de fromage de type “Cantal” dans notre gamme, le Baileu y trouve donc naturellement sa place puisque derrière son goût bien prononcé, il est produit dans des conditions respectueuses de l’environnement, des animaux et du producteur.

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