Son histoire
Derrière Le Fromager Ardent se cache Manu Fraiture, un fromager passionné qui transforme du lait cru bio dans son atelier à Herve.
Pendant la crise du COVID, il décide de quitter son métier d’ingénieur pour vivre pleinement sa passion. Il souhaite se rapprocher de la terre et nourrir le monde avec des produits authentiques. Il suit alors plusieurs formations afin de maîtriser la transformation du lait.
En 2024, son projet prend vie : il lance officiellement sa fromagerie et transforme du lait cru de haute qualité en fromages uniques, reflets de sa région, de son amour pour le savoir-faire artisanal et de sa créativité.
En novembre 2024, sa fromagerie obtient la certification BIO 🌱
Manu fabrique ses fromages dans son atelier à Herve, puis les affine dans des caves enterrées. Ces caves offrent des conditions idéales pour l’affinage : une humidité naturelle et une température fraîche.
Il travaille exclusivement avec du lait de vache cru et bio. Pour cela, il collabore avec un producteur de confiance : Michaël Gilliquet, qui possède une petite ferme biologique spécialisée dans le lait de foin à Aubel. Les vaches y sont nourries principalement à l’herbe fraîche et au foin, sans aliments fermentés. Ce mode d’alimentation garantit un lait plus aromatique, plus stable et plus respectueux de l’environnement.
Ses Produits
L’Ardent Piment -> Un fromage au lait cru de vache, onctueux, à la saveur franche et fruitée, relevé de subtiles notes grillées et fumées.
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Manu est un producteur passionné qui accorde une grande importance à la qualité de ses produits. Il perpétue les savoir-faire artisanaux tout en y ajoutant sa touche d’originalité.
Il est transparent sur l’ensemble de son processus de production. Il collabore avec un petit producteur local pour le lait et s’occupe lui-même du reste du processus : transformation, affinage et emballage.
