Son histoire
Qualifiée de « grenier à blé » de la Wallonie, la Hesbaye produit pourtant peu de céréales destinées à l’alimentation humaine. En Wallonie, 80% des céréales produites sont exportées ou utilisées pour produire de l’énergie ou nourrir le bétail.
Sur les 200 moulins en activité au siècle dernier en Province de Liège, il n’en reste plus que 5 ! Parmi eux, le moulin Les Grands Blés a vu le jour en 2019 à Saint-Georges-sur-Meuse.
Raphaël, jusqu’alors vendeur d’éclairages LED, se forme en permaculture et agro-écologie et décide de relancer une filière de farines locales dans la région. Il crée un petit réseau de producteurs locaux qui le fournissent en céréales et installe son petit moulin pour moudre leurs grains sur pierre à froid pour conserver tous leurs arômes et leurs nutriments. Résultat: des farines d’une finesse exceptionnelle qui traduisent son enthousiasme et ses convictions tout en perpétuant un savoir-faire ancestral.
Agriculteurs qui fournissent les céréales
- Tanguy De Grady (Hesbaye)
- Laurent Streel (Hesbaye) – qui nous a déjà fourni des pommes pour la fabrication de notre jus
- Jeremy Vermeeren (Brabant-Wallon)
- François-Xavier Warnitz (Hainaut)
- Ferme à Havelange (Condroz)
- Felix De Bouzie (Flandre)
Ses produits
🌾 Farine de froment blanche 65% (en vrac)
Raphaël assemble les récoltes de ses agriculteurs partenaires, et complète avec des céréales de Farm for Good, une asbl qui rassemble des producteurs en transition agro-écologique.
La composition de la farine change donc d’une année à l’autre !
Les blés actuellement cultivés sont des froments bio haute paille classiques, le projet est de se diriger majoritairement vers des variétés paysannes.
Taux de protéines: 11-12%
🌾 Farine de froment grise 78% (en vrac)
Idem que ci-dessus
Taux de protéines: 11-12%
🌾 Farine d’épeautre blanche 65% (en vrac)
La variété utilisée est le Sérénité, un grand épeautre belge de grande qualité boulangère, gustative et nutritive. Il peut être utilisé dans toutes les recettes, en adaptant les quantités puisque sa concentration en gluten est moins élevée que le froment.
🌾 Farine d’épeautre semi-complet 78% (en vrac)
🌾 Farine de petit épeautre 87% (sac de 1kg)
Le petit épeautre est un blé ancien peu productif mais très riche en fibres et minéraux. Il est particulièrement apprécié des personnes sensibles ou intolérantes au gluten car il ne contient que 4% de protéines (gluten). Par ailleurs, il a un goût unique qui donne un goût particulier aux pains et pâtisseries.
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Comme nous, Raphaël est convaincu que travailler avec des producteurs de la région est la meilleure façon de garantir des produits bio, locaux, cultivés avec humanité et intelligence.
C’était donc une évidence de travailler ensemble, surtout qu’il va un cran plus loin que le label bio classique: les producteurs qu’il a choisis travaillent en agro-écologie, sans produits chimiques ni engrais de synthèse. Ils mettent en place des abris pour la biodiversité (haies, prés fleuris, marres) et cultivent sur sol vivant, c’est-à-dire qu’ils ne labourent pas leurs terres : les sols sont toujours couverts par une culture de céréale ou un engrais végétal.
Ils cultivent des variétés anciennes de blé, d’origine européenne voire même belge ! On adore car cela fait totalement écho à notre vision d’une agriculture durable et responsable.
Comment fonctionne un moulin sur pierre ?
