Leur histoire
Autour d’Isla Cristina, dans le golfe de Cadix (Andalousie), la pêche au maquereau et à la sardine est une tradition bien ancrée. Depuis des générations, les pêcheurs de cette région pratiquent une pêche durable avec de petits bateaux appartenant à des entreprises familiales. Contrairement à la pêche industrielle en haute-mer, les poissons sont attirés avec des appâts spécialement sélectionnés et les capturent à l’aide de filets à larges mailles (deux fois plus grandes que les normes européennes). Ainsi les jeunes poissons et les petites espèces peuvent s’échapper facilement, réduisant ainsi les prises inutiles. De plus, ces filets ne dérangent pas les fonds marins et les coraux fragiles.
Cette méthode de pêche traditionnelle se pratiquant à maximum 10km des côtes, le poisson fraîchement pêché n’est pas congelé mais simplement refroidi avec de la glace. Il arrive au port en moins d’une heure pour être directement acheminé vers l’Unión Salazonera Isleña, plus grande conserverie d’Andalousie, toute proche.
L’entreprise est un des plus grands employeurs de la région, elle entretient des liens étroits avec les familles de pêcheurs. L’atelier utilise des matières premières locales et des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Les filets de poisson sont entièrement traités à la main, de la découpe à la mise en conserve, un par un. Cela garantit des maquereaux et des sardines de la plus haute qualité, pêchés de manière durable, de saison, frais et traités avec soin.
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Ce qui rendent les conserves de Mar y Libertad si uniques, c’est non seulement la qualité exceptionnelle du poisson, mais aussi l’huile d’olive utilisée. Il s’agit de l’huile d’olive extra vierge Olivovivo, produite près de Cordoue par Begoña et Rafa, coordinateur de la coopérative Tierra y Libertad. Cette coopérative, avec laquelle nous travaillons depuis plusieurs années, rassemble des producteurs variés autour d’une vision commune forte de l’agro-écologie. Elle rassemble leurs produits avant de les envoyer en Belgique. Nous sommes contents de vous proposer ce délicieux exemple d’une belle collaboration entre terre et mer !