Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
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| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Production
L’artichaut pousse sur une plante qui ressemble à un grand chardon.
Utilisation
Les artichauts sont délicieux de tant de façons différentes: ils se mangent crus, cuits à l’eau ou à la vapeur, voire même frits ou fumés.
Artichauts cuits
Cuits vapeur, on mange le cœur évidemment, mais aussi l’intérieur des tiges les plus charnues. La base des feuilles se croque également, trempées dans une vinaigrette à la moutarde.
Ci-dessous une recette de risotto aux artichauts présentée par Filippo Romano, notre producteur sicilien de la coopérative Valdibella.
Artichauts crus
Certaines variétés – comme les artichauts à pointes – sont meilleures crues. Faites-les mariner dans de l’huile d’olive extra vierge et du citron et incorporez-les dans une salade. Comment faire?
- Préparer l’artichaut (pointu) en coupant le tiers supérieur de la tête. Déchirer les premières couches de feuilles jusqu’à ce qu’elles soient plus pâles et moins ligneuses. A l’aide d’un éplucheur fin, enlever la couche extérieure fibreuse de la tige et lisser le dessous de la tête. Couper l’artichaut en deux et, à l’aide d’une cuillère à café ou d’un petit couteau bien aiguisé, retirer la partie poilue (s’il y en a une).
- Couper les artichauts en tranches très fines de haut en bas. Les mettre dans un saladier avec une pincée de sel de mer et la vinaigrette au citron et laisser tremper les artichauts ainsi pendant quelques minutes avant de les mélanger à la salade !
Merci à The Food Hub, RICO et Valdibella pour le partage de cette recette.
Conservation
L’artichaut frais se conserve au frigo. Une fois blanchi à l’eau salée pendant 3 minutes, il peut être congelé jusqu’à 6 mois.
