Artichaut

Saisons

Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.

janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
            
= c’est la saison
= c’est la pleine saison

Production

L’artichaut pousse sur une plante qui ressemble à un grand chardon.

Utilisation

Les artichauts se mangent crus, cuits à l’eau ou à la vapeur. On mange le cœur évidemment, mais aussi l’intérieur des tiges les plus charnues. La base des feuilles se croque également, trempées dans une vinaigrette à la moutarde.

Ci-dessous une recette de risotto aux artichauts présentée par Filippo Romano, notre producteur sicilien de la coopérative Valdibella.

Conservation

L’artichaut frais se conserve au frigo. Une fois blanchi à l’eau salée pendant 3 minutes, il peut être congelé jusqu’à 6 mois.

Recettes

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Qui en produit?