Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
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| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Le citron bergamote, dont il existe plusieurs formes, serait issu du croisement entre le citron vert et l’orange amère. Sa peau est acide mais sa chair est douce. Son écorce, très parfumée, est utilisée en cosmétologie ou pour la confection de tisanes.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Avant de le consommer cru, il est préférable de l’éplucher avec les doigts ou au couteau, la peau étant duveteuse et quelque fois trop épaisse.
Le bergamote est délicieux épluché et cru tel quel, en jus ou dans une salade de fruits. Confit, il s’intègre aux tajines. Il se transforme en confitures, gelées, marmelade… Son écorce séchée peut-être utilisée en tisane et il se cuisine comme un citron ou une orange. Son jus donnera un petit touche fraîche à vos woks ou plats mijotés. Râpée, son zeste relèvera le goût de vos pâtisseries, comme des cookies, cakes ou gâteaux.
Comment le conserver ?
Conservez-le au frigo si vous ne le consommez pas tout de suite. Son zeste râpé se conserve bien au congélateur pour l’utiliser au fur et à mesure de vos recettes de pâtisserie, ou séché pour vos tisanes.
