Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
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| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Le pain de sucre est une variété de chicorée sauvage, reconnaissable à sa forme conique et allongée. C’est une salade d’hiver appréciée pour ses feuilles croquantes et sa saveur douce-amère. Son cœur est légèrement sucré, d’où son nom.
Riche en vitamines, en minéraux et en fibres, le pain de sucre est un véritable allié santé.
Production
On le récolte principalement en automne et en hiver. Il permet de consommer des salades fraîches durant la saison froide.
Utilisation
Très polyvalent, le pain de sucre se consomme aussi bien cru que cuit. Son amertume s’atténue nettement à la cuisson, ce qui le rend facile à intégrer dans de nombreuses recettes.
Cru: émincez-le finement et mangez-le en salade ou dans des sandwichs par exemple. Il s’accorde très bien avec les noix, les pommes ou le fromage de chèvre.
Cuit: vous pouvez le cuire à la vapeur, le poêler ou encore l’intégrer dans des quiches, des gratins ou des sauces.
Conservation
À conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Il se conserve assez bien, comparé à d’autres salades. Retirez si besoin la première feuille extérieure si elle est abîmée avant utilisation.
