Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Le rutabaga, ou navet jaune, est un légume racine de la même famille que les radis et les navets. Il en existe de nombreuses variétés, certaines pour l’alimentation animale, d’autres pour la consommation humaine. Celle que vous trouverez le plus souvent dans nos magasins est le rutabaga à chair jaune, réputé pour son goût. Il est généralement orangé à l’extérieur, parfois légèrement mauve sur le dessus.
Il était largement cultivé pendant la Seconde Guerre Mondiale parce qu’il n’était pas réquisitionné par les Allemands, qui en avaient été dégouté pendant le blocus de la Première Guerre Mondiale. De plus, il pousse bien sans apport d’engrais, ses semences sont facilement reproductibles et il se conserve bien en hiver. Autant de bonnes raisons qui font qu’on le trouve souvent dans les champs en agriculture biologique.
Utilisation
Le rutabaga se cuisine comme le navet, avec une cuisson deux fois plus longue. On le prépare le plus souvent cuit, à la vapeur ou en purée, dans des soupes ou des plats mijotés, comme un couscous par exemple. Au four, il peut se cuire en frites.
Conservation
Au frigo, environ 1 semaine dans le bac à légumes.
