Aussi appelé « salsifis noir », le scorsonère est un légume racine qui se cuisine comme un panais par exemple, ou en le cuisant vapeur 15min puis en le faisant revenir dans du beurre par exemple. Attention, il brunit fort les mains lorsqu’on l’épluche (enfilez des gants)!
Super riche en fibres et en fer, il est difficile à récolter car ses racines sont très profondes.
Utilisation
A éplucher (attention, il brunit les mains, portez des gants)
A cuisiner comme un panais par exemple, ou en le cuisant vapeur 15min puis en le faisant revenir dans du beurre par exemple.
Conservation
Au frigo
Recettes
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