Salade de carottes, betteraves et champignons au pesto du Nord

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez et lavez les carottes et les betteraves. Râpez-les à la main ou au robot. Hachez-les si vous n’avez pas le matériel. Pressez les betteraves dans une passoire pour en extraire l’excédent de jus;
  2. Lavez le persil, retirez les tiges, séchez-le dans un essuie, gardez 4 feuilles pour la garniture et mettez le reste dans un récipient haut ou dans un robot avec l’huile d’olive et les brisures de noix. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin, ajoutez 50g de tomme sans la croûte coupée en dés et du poivre au moulin. Mixez de nouveau puis rectifiez l’assaisonnement;
  3. Lavez les champignons à l’eau courante, séchez-les, râpez-les ou hachez-les grossièrement – enfin, pas trop!
  4. Dans un saladier, mélangez les carottes, les betteraves, les champignons et la moitié du pesto (ou plus si vous préférez), goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
  5. Moulez la préparation selon votre inspiration sur des assiettes plates (c’est plus stable), garnissez de persil, d’un trait de pesto et quelques petits dés de tomme (les 10g restants);
  6. Ruminez avec délectation en pensant que l’herbe est plus verte ici que dans le sud.

Bon appétit !

Idéal pour accompagner un plat de fromages, ou à compléter de lentilles corail pour en faire un repas complet.

Salade d’épinards, roquette, carotte & sésame

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons, mixez-la avec de l’eau à hauteur puis filtrez-la au tamis fin ou passez-la dans un extracteur à légumes. Mixez 10cl de jus de rhubarbe avec la moutarde, sucre, sel, poivre au moulin et montez avec l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement;
  2. Pelez les carottes et continuez à couper en fines languettes avec l’éplucheur ou râpez-les;
  3. Lavez en douceur la roquette et les épinards en rêvant à “Olive” et retirez les tiges des épinards;
  4. Dans un saladier, mélangez délicatement les épinards, la roquette (vous pouvez couper les feuilles en 2 ou 3 parties si elles vous semblent trop grandes), les carottes et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de graines de sésame.

Dégustez sans attendre cette ruminante détente en entrée, en en-cas, avec une viande, avec une assiette de fromages doux. Vous pouvez aussi ajouter des lentilles corail pour un plat plus consistant.

Bon appétit !

Potage aux carottes & curcuma, racine de persil à la feta & noix de cajou

Potage aux carottes & curcuma, persil tubéreux à la feta & noix de cajou

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 300g de carottes
  • 150g de pommes de terre Agria
  • 90g d’oignons
  • 10g de curcuma pelé (1 doigt)
  • 100g de persil tubéreux (racines de persil)
  • 100g de feta
  • 50g de noix de cajou
  • 1 càs d’huile d’olive ou 1 noix de beurre
  • 1L d’eau
  • sel
  • poivre au moulin

Préparation

  1. Pelez tous les légumes et le curcuma, lavez-les;
  2. Découpez grossièrement les carottes, les oignons et les pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec 1L d’eau, le curcuma coupé en petits morceaux, sel et poivre. Portez à ébullition et cuisez à feu moyen environ 20 minutes;
  3. Entretemps, faites à l’éplucheur des languettes de persil tubéreux, cuisez-les à feu doux 4-5 minutes dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive (ou du beurre) et 2 càs d’eau, salez et poivrez – elles doivent rester légèrement croquantes. Réservez;
  4. Écrasez les noix de cajou avec douceur. Coupez la feta en petits dés;
  5. Quand le potage est cuit, mixez-le jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, rajoutez un peu d’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement;
  6. Au milieu d’une assiette profonde, faites un joli nid de racines, déposez-y la feta parsemée de noix de cajou et versez le potage autour;
  7. Jouez des mandibules sans attendre et sans impatience.

Bon appétit !

Tarte carotte // panais // fromage Chavren

Temps de préparation: 25 min

Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée (200g de farine, 1 jaune d’oeuf, 5cl d’eau et une pincée de sel)
  • 1 panais moyen coupé en lamelles de Mewissen (Liège)
  • 150g de fromage Chavren en morceaux de la ferme de la châtaigne (Ayeneux)
  • 5 belles grosses carottes coupées en lamelles de D. Rigot (Remicourt)
  • 2 oignons rouges de belgique et 2 gousses d’ail d’Espagne finement découpés
  • 3 oeufs battus de la ferme des Coudriers (Charneux) et 200ml de crème fraîche mélangés
  • 50g d’amandes concassées
  • 200ml de crème fraîche de la fromagerie des Ardennes (Werbomont)

Préparation

  1. Pour la pâte,  verser sur la farine un filet d’huile d’olive puis le mélange eau-jaune d’oeuf-sel, bien malaxer.  Rajoutez de l’huile en faible quantité jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laissez la reposer sous cellophane.
  2. Placez dans l’eau bouillante vos légumes 2 à 3 min puis égouttez-les.
  3. Dans une poêle,  faites revenir le mélange oignon-ail avec un peu d’huile 4 à 5 min, versez un filet de vinaigre de cidre ou vin blanc et réservez.
  4. Dans un plat de votre choix graissé avec un peu d’huile d’olive y étalez la pâte, piquez-la à l’aide d’une fourchette dans le fond, versez le melange oignons-ail puis disposez par dessus les morceaux de Chavren.
  5. Disposez les lamelles de légumes puis versez le mélange oeuf-crème (au préalable bien fouetté) par-dessus. Placez le plat au four déjà préchauffé à 180°C, couvert! Laissez cuire 35 à 40 min. Si la préparation est bien figée, disposez par-dessus les amandes et poursuivre la cuisson 10 min.

Laissez reposer 5 min avant de servir!

Belle dégustation!