D’abord, le kombucha, c’est quoi ?
Le kombucha est une boisson pétillante fermentée originaire d’Asie, vieille de plus de 2000 ans et remise au goût du jour. Brassée à partir de thé, sucre et d’une mère de kombucha (qu’on appelle “scoby” pour “symbiotic culture of bacteria and yeast”), elle contient des micro-organismes souvent qualifiés de probiotiques, dont l’impact positif sur la santé n’est cependant pas (encore) prouvé scientifiquement. Au-delà de ces aspects techniques, le kombucha est surtout une délicieuse boisson au goût équilibré entre sucré et acidité, qui se rapproche parfois d’un cidre. Il est une excellente alternative aux sodas classiques puisqu’il contient jusqu’à 6x moins de sucre qu’un soft et pas d’alcool (< 0,5%).
Son histoire
Lorsqu’il découvre le kombucha lors d’un voyage aux États-Unis en 2006, Stéphane Evras est directement séduit par cette boisson toute particulière, excellente alternative aux sodas industriels trop sucrés et trop transformés. Par exemple, le kombucha verveine mélisse contient 1,7g de sucre par 100ml alors qu’un soda classique contient environ 10g de sucre par 100ml. De retour en Belgique, il commence à brasser son propre kombucha et souhaite réduire l’impact écologique du transport des matières premières venues de loin. Il fait de nombreux essais afin de remplacer une partie du thé vert par des plantes séchées plus locales (mélisse, verveine citronnée et ortie) et le sucre de canne par du sucre de betterave. Depuis 2019, il brasse artisanalement lui-même une large gamme de kombuchas et autres boissons dans son atelier à Gembloux, par petits brassins afin de garantir un kombucha toujours frais et savoureux.
Notre sélection
Au rythme des brassins, nous varions notre sélection de saveurs parmi ses 4 gammes :
- Fresh: kombucha à conserver et consommer fraîches, dans sa forme originale (verveine mélisse) ou arômatisée
- Botanicals: assemblage d’une base de kombucha avec des infusions de plantes aromatiques et médicinales
- Mocktails: cocktails sans alcools revisités avec une base de kombucha
- Sans sucre: kombucha à fermentation complète, elle ne contient aucun sucre résiduel
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Stéphane est un véritable artisan dont la philosophie et l’approche poussée sur le choix de matières premières locales, toutes certifiées bio, a directement résonné en nous. En produisant régulièrement de petits brassins, il garantit une fraîcheur optimale qui préserve tous les arômes des ingrédients utilisés.
