D’abord, le kombucha, c’est quoi ?
Le kombucha est une boisson pétillante fermentée originaire d’Asie, vieille de plus de 2000 ans et remise au goût du jour. Brassée à partir de thé, sucre et d’une mère de kombucha (qu’on appelle “scoby” pour “symbiotic culture of bacteria and yeast”), elle contient des micro-organismes souvent qualifiés de probiotiques, dont l’impact positif sur la santé n’est cependant pas (encore) prouvée scientifiquement. Au-delà de ces aspects techniques, le kombucha est surtout une délicieuse boisson au goût équilibré entre sucré et acidité, qui se rapproche parfois d’un cidre. Il est une excellente alternative aux sodas classiques puisqu’il contient jusqu’à 6x moins de sucre qu’un soft et pas d’alcool (< 0,5%).
Leur histoire
En 2017, Tommy découvre le kombucha lors d’un séjour aux États-Unis. Revenu à Bruxelles, il décide de lancer deux ans plus tard sa propre micro-brasserie avec quelques amis. Depuis, elle a gardé le même esprit artisanal (labellisé par le SPF Economie) et la volonté de n’utiliser que des ingrédients certifiés bio. Au fait, il est possible de visiter la brasserie et de repartir avec une mère de kombucha si l’envie vous dit d’en brasser chez vous !
Notre sélection
Parmi leur gamme, nous avons choisi la Kombucha Brut en canette, leur kombucha dans sa forme la plus simple et authentique : de l’eau filtrée, du thé (Assam, Ceylan et Sencha), du sucre de canne roux et leur culture de kombucha.
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Ce qu’on a tout de suite aimé chez Smile Kombucha, c’est son goût. Si vous avez déjà brassé du kombucha chez vous, vous retrouverez cette saveur artisanale à la fois ronde et brute. Leur secret? Ils laissent la fermentation naturelle faire son travail jusqu’au bout (là où d’autres arrêtent prématurément la fermentation et ajoutent des acidifiants pour imiter le goût). Cette méthode explique leur teneur en sucre inférieure à 2,5g/100 ml, soit 4 à 6 fois moins qu’un soda classique. En plus, la boisson n’est pas pasteurisée, ce qui conserve ses micro-organismes vivants.