Leur histoire
« Pour des raisons personnelles, qu’elles soient familiales ou sportives, il y a des moments dans nos vies où on souhaite arrête ou ralentir fortement notre consommation d’alcool. Quand tu fais un entraînement marathon, pendant plusieurs mois tu as l’impression d’être le mec pas drôle de la table, tu es obligé de commander une eau plate ou un soft pas qualitatif, c’est presque punitif ! »
C’est ainsi que commence l’histoire de CAMA, la bière sans alcool lancée par deux camarades liégeois, Gaël et Raphaël, qui revenait alors du Canada, inspiré de ce qui se faisait là-bas. Leur rêve : une bière sans alcool qui soit biologique, voire inscrite dans l’agriculture régénérative à terme, et gustativement de qualité.
Après 6 mois d’essais et erreurs à coups de petits brassins dans leur cuisine, le premier hectolitre sort de la brasserie Anders (près d’Hasselt) en décembre 2025. Brasseur craft spécialisé à la fois sur le bio et la bière sans alcool, ils leur confient leurs recettes et leur font confiance sur un approvisionnement en matières premières aussi locales que possible. Avant de pouvoir un jour, on l’espère, brasser eux-mêmes – à Liège ?
Brasser une bière sans alcool, comment ça marche ?
Il existe deux méthodes pour produire de la bière sans alcool. Soit le brasseur part d’une bière classique qu’il désalcoolise en la chauffant, l’alcool s’évapore, emmenant avec lui la plupart des arômes. La bière qui en résulte est souvent fade, les industriels compensent alors avec un ajout de sucre, ce qui résout un problème en en amenant un autre. Sans parler de l’aberration énergétique et donc écologique de gaspiller de l’énergie pour re-transformer un produit fini.
Il existe une autre voie, celle de la lenteur : la fermentation contrôlée. Le brasseur utilise une levure dite « lazy », paresseuse, qui lui permet de suivre la fermentation et de l’arrêter au bon moment (à environ 0,3-0,5% d’alcool) puis faire en sorte que la fermentation ne reprenne pas en bouteille. La composition est donc la même qu’une bière classique, c’est juste la levure qui change.
Notre sélection
Parmi leur gamme, nous avons choisi la Vibing, une New England IPA brassée avec 3 céréales : du malt d’orge et du froment belges, de l’avoine (actuellement des Pays-Bas) et plusieurs houblons (Mosaic, Mandarina, Ariana).
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Au-delà de la transparence sur l’origine des ingrédients qui est un critère incontournable dans notre gamme, la CAMA nous a convaincus par son goût qui surpasse ce qu’on trouve actuellement en bière sans alcool, et par l’envie des deux camarades de s’orienter vers l’agriculture régénérative pour aller encore plus loin que le label biologique. On voulait la bière, l’origine de la bière et le sourire du brasseur, on a eu les trois !