Son histoire
Des éleveurs aussi passionnés que Guy Vanhoof, on n’en trouve pas beaucoup! Initié par son père qui était éleveur avant lui, il met un point d’honneur à faire son métier dans le respect de l’animal, de la nature et de ses clients. Il le dit lui-même: il faut manger moins de viande, mais de la viande de bonne qualité.
Du choix des races jusqu’aux recettes de ses préparations en passant par l’alimentation des bêtes, tout est fait maison (même la sauce du filet américain!) afin de maîtriser toutes les étapes.
Dans sa ferme située à Hamoir, Guy a choisi de n’élever que des races rustiques. Elles sont peut-être moins rentables car les bêtes ont des poids variables, mais leur génétique et leur morphologie en font des races mieux adaptées à l’engraissement lent pratiqué à la ferme. Pendant toute leur vie, les bêtes se promènent librement dehors au gré de leurs envies, au bord de l’Ourthe qui longe les prés.
Cela dit, le pedigree à lui seul ne fait pas la qualité, l’alimentation du bétail est essentielle. Guy nourrit ses bêtes avec l’herbe des prairies en été, à laquelle il ajoute des céréales cultivées sur place (luzerne, orge, pois), et des prés fanés en hiver, avec double ration de céréales. Les porcs sont privilégiés: ils ont la chance de se régaler des betteraves que la famille cultive dans leurs serres.
Les races de la Ferme de Tabreux
Bœuf Jersey
Bœuf Wagyu
Cochons Berkshire
Agneaux Charolais
Plus d’infos
À la Ferme de Tabreux, tout le monde s’y met: sa femme Cindy s’occupe du conditionnement des préparations, leur fils gère l’élevage tandis que Guy découpes les carcasses (une journée entière pour un bœuf!), et les préparations.
🤝 Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Parce Guy et Cindy élèvent leurs animaux dans le respect du bien-être animal notamment en ayant recours à l’abattoir le plus proche possible pour limiter le stress des animaux. De plus, Guy effectue toute la découpe des carcasses ainsi que les préparations (saucisses, hachis, américain…) en toute transparence et la qualité de ses viandes est incroyable.
Questions-réponses
La viande de la Ferme de Tabreux est-elle bio ?
Les viandes et préparations de Guy étaient certifiés bio mais Guy a choisi de sortir du système de certification – qui lui coûte assez cher (chaque changement de recette doit être contrôlé, et payé) – tout en continuant à travailler de la même manière: l’alimentation donnée aux bêtes est exempte de produits chimiques.
