Leur histoire
Géraldine et Sophie Goffard ont lancé leur atelier de production de pâtes à Alleur en 2013. Avec une petite équipe en réinsertion sociale, elles commencent par y produire des pâtes enrichies aux insectes, après avoir découvert leurs bienfaits protéiques lors d’un voyage au Bénin.
Elles ont progressivement diversifié leur gamme avec des pâtes sans insectes, en utilisant des matières premières aussi locales que possible.
Récemment, elles ont mis au point des pâtes 100% locales puisqu’elles sont faites avec la farine de blé ancien de notre producteur Cédric Dumont de Chassart (Ferme de l’Abbaye de Boneffe), la même que celle que nous vendons en vrac.
Ces pâtes sont disponibles en version blanche ou complète, elles arrivent en circuit court dans des bacs consignés, c’est donc du VRAI zéro déchet (sans grand emballage comme c’est le cas d’autres fournisseurs).
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Chez Les Petits Producteurs, nous privilégions toujours les producteurs locaux, c’est la raison d’être de notre coopérative. Jusqu’ici, nous vous proposions des pâtes qui venaient de Grèce, que nous faisions venir en même temps que d’autres produits (olives, tomates séchées…).
Choisir des productrices à deux pas de chez nous, c’est resserrer notre tissu économique en soutenant des artisans du coin et rendre notre alimentation plus résiliente en étant moins dépendantes d’importations étrangères.
Une super collaboration, on vous invite à goûter sans tarder!
Leurs produits 🍝
Leur gamme est très large, dans nos magasins vous trouverez uniquement les fusilli 100% locaux, blanches ou complètes, en vrac.
Astuce : afin d’éviter les déchets inutiles, leurs produits sont disponibles en vrac dans nos magasins. Amenez votre contenant réutilisable et faites-le peser à la caisse avant ! #zerodechet
Comment produit-on des pâtes ?
La production d’un lot de pâtes se fait sur une seule journée, en plusieurs étapes:
- Préparation de la pâte en mélangeant farine et eau
En général, on utilise une farine de blé dur concassée en semoule, ici elles utilisent la farine de blé ancien qui est un blé tendre, ce qui donne une texture différente.
Une production de semoule de blé dur belge est en cours de test, à suivre… - Extrusion des pâtes par une machine, via une buse en téflon de la forme désirée (ici des fusilli)
- Préséchage puis séchage
C’est ici que la magie opère, pendant 13h à basse température en plusieurs cycles. Il leur a fallu de nombreux tests pour ajuster les paramètres qui donnent des pâtes qui tiennent à la cuisson comme on les aime!
