Son histoire
Quand Gumersindo Sánchez a démarré sa ferme bio « Pistasol » en 2014, ses voisins l’appelaient « le fou des pistaches », car ils ne pensaient pas que c’était possible d’en cultiver dans leur région, l’Albardinales, située au nord de Grenade. Et ils avaient tort ! Même si son projet a encore du chemin à parcourir, il fait déjà ses preuves et inspire les agriculteurs voisins.
En dehors des récoltes, Gumersindo travaille seul et cultive également des olives, des légumes, des cerises et des noix, le tout sur 12 hectares.
Des pistaches grillées et salées
En septembre, lorsque les pistaches commencent à s’entrouvrir sur l’arbre, Gumersindo les récolte avec l’aide de saisonniers de la région. Directement après, il les trempe dans de l’eau salée: les mauvaises remontent à la surface, les autres sont séchées sur une grille. Ensuite, elles sont grillées jusqu’à atteindre 1% d’humidité, puis emballées en vrac. Tout ce processus, de la récolte à la conservation, ne prend pas plus de 24 heures, ce qui garantit le goût et les bienfaits naturels des pistaches. C’est beaucoup de travail pour un petit résultat, puisqu’un arbre ne donne que 2kg de pistaches séchées !
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Parce que Gumersindo est un pionnier dans sa région, et qu’il met beaucoup de cœur à cultiver dans le plus grand respect de l’environnement et de la faune, et cela se goûte à la qualité de ses pistaches ! Quand nous l’avons rencontré en mars 2022 lors de notre voyage à la rencontre des producteurs espagnols, il nous a expliqué qu’en agriculture conventionnelle, un pistachier ne tient que 12 ans, alors que lui compte bien chouchouter les siens qui devraient atteindre l’âge de… 1000 ans!