Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
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| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Production
Après avoir planté les semis de l’asperge, il faut attendre presque 2 ans pour en récolter le bourgeon.
Pour l’asperge blanche, il faut faire une motte de terre très haute, et l’asperge poussera dans le noir. Lorsque le bourgeon pointe sa tête, il est temps d’aller, grâce à un couteau spécial, couper l’asperge à la racine le tout à l’aveugle. Cela demande une grande expérience et de la dextérité. La culture dure 2 petits mois puis on laisse la plante faire le plein d’énergie.
Utilisation
Pelez toujours vos asperges blanches avant de les cuisiner préparation. Cuisez-les à l’eau ou à la vapeur et dégustez-les à peine cuites.
Crues, elles s’intègrent parfaitement en assaisonnement ou même rôties.
Bienfaits
- Excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent ;
- Contient des antioxydants qui aideraient notre organisme à prévenir de nombreuses maladies ;
- Riche en fibres alimentaires ;
- Excellente source de vitamines B9 et K ;
- Favorise le drainage et l’élimination rénale ;
- Contribue au bien-être digestif.
Conservation
Les asperges blanches se conservent assez bien au frigo, de 2 à 4 jours si elles sont fraîches et non épluchées. Enroulez-les dans un chiffon humide et mettez-les dans le bas de votre réfrigérateur.
