Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
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| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Le kumquat est comme une mini orange qui a la taille d’un gros grain de raisin, il se croque entier avec la peau. Cela donne un délicieux mélange vitaminé avec l’amertume de la peau et l’acidité de la chair. La saison s’étale de décembre à mars, à essayer!
Production
Le kumquat pousse sur des petits arbustes, nous sommes fournis par Enrique Vallejo, de la coopérative espagnole Guadalhorce, près de Malaga.
Utilisation
À croquer cru comme un en-cas. Il peut être cuit en compote ou confit, ou être incorporé dans une pâtisserie ou une sauce aigre-douce.
Antitussif et expectorant, il est utilisé cuit à la vapeur avec du sucre au Viêt-Nam pour traiter les maux de gorge (source). Ses propriétés anti-bactériennes et antioxydantes et son apport en fibres et vitamine A en font une bonne alternative à le prise de compléments riches en nutriments.
Conservation
Au frigo si vous voulez le conserver plus longtemps.
