Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
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| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Production
Le terme « mesclun » désigne en fait un mélange de diverses laitues, auquel on ajoute parfois des jeunes pousses de bette, d’épinard, de roquette, de mizuna,… En moyenne, on sème 4 graines de diverses salades par motte : feuilles de chêne, frisée verte, laitues pommées, etc. Le fait de procéder de cette façon fait en sortie que les laitues se développent sous forme de pousses (faute de place) et pas en laitue pommée. Comme les mottes sont assez serrées, il n’y a pas beaucoup de désherbage à faire.
Les semis peuvent se faire toute l’année mais en été, les semences de laitues sont plutôt réservées à la production de grosses laitues récoltées à la pièce.
Il faut en moyenne 3 mois pour produire du mesclun, même si on peut espérer en récolter après 2 mois dans le meilleur des cas. Il est coupé à la main, ce qui est fastidieux et ce qui explique son prix. Quand la pousse est plus grande, elle est récoltée feuille à feuille en laissant le cœur.
Utilisation
Le mesclun se mange principalement cru, en salade.
Conservation
Rincez votre mesclun et disposez-le dans le fond d’un plat avec couvercle, au fond duquel vous aurez placé une ou deux feuilles d’essuie-tout humide (ou un petit tissu). Conservez-le ainsi quelques jours au frigo.
