Leur histoire
Depuis trois générations, la ferme Querceta produit des aliments biologiques à Putignano, dans les Pouilles. Les terres exploitées sont entièrement cultivées selon des pratiques biologiques certifiées. Pour nourrir le bétail, un système de rotation des cultures vertueux est mis en place : les animaux se nourrissent de plantes fourragères, fertilisant ainsi le sol. Une fois enrichi en nutriments, le sol est labouré et ensemencé l’année suivante.
Les chèvres, les moutons et les porcs sont en totale liberté en dehors des étables pendant toute leur vie, sauf la semaine avant l’abattage, qui a lieu dans une installation ultramoderne située à quelques kilomètres seulement de l’entreprise, minimisant ainsi les contraintes liées au transport. Il en est de même pour les vaches à viande (Podolica), tandis que les vaches laitières (Frisona) vivent à l’intérieur dans des étables spacieuses.
L’entièreté du lait est transformé sur place en fromages et autres produits laitiers traditionnels: burrata, ricotta, mozzarella, scamorza, provolone…
En plus de l’élevage, ils produisent également des légumes, des olives, des noix et du miel.
Notre sélection
Retrouvez leur ricotta et leur burrata dans nos différents magasins.
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Pour eux, l’agriculture bio n’est pas une mode ou une argument commercial mais un véritable engagement. De la culture des céréales jusqu’à la transformation des produits laitiers et de la charcuterie, tout est produit sur place, à la ferme. Chaque étape de leur travail est la plus naturelle possible: pas de conservateurs, arômes, pesticides ni fertilisants chimiques n’y ont leur place. Cette passion du travail bien fait se ressent au niveau du goût et la qualité de leurs produits, tout en perpétuant la tradition et en respectant la biodiversité.