Monsieur Suzu

Leur histoire

Tout commence avec Akira Suzuki, Japonais expatrié en France qui, déçu de ne pas trouver de bon tofu, décide d’en fabriquer lui-même. Après des mois de formation auprès de maîtres tofuya au Japon, l’expérimentation de près de 200 recettes, l’atelier de tofu artisanal prend vie dans son garage. Alors que Monsieur Suzuki est sur le point de prendre sa retraite et de repartir au Japon, il décide de former de nouveaux disciples.

Après quelques péripéties et quelques années plus tard, le tofu étant toujours aussi exceptionnel, Simon, Chisa et Paul décident de se former à leur tour afin de faire vivre et de redonner un élan à ce tofu artisanal sous l’œil bienveillant de Monsieur Suzuki.

C’est dans leur atelier au Mans (entre Paris et Nantes) que le tofu « Monsieur Suzu » est patiemment élaboré à partir de trois ingrédients bio très simples:

  • des fèves de soja, cultivées en France à Monflanquin (Nouvelle-Aquitaine)
  • du sel de Nigari, coagulant naturel
  • de l’eau

La culture du soja

Au départ est le soja. La qualité du soja est primordiale, il doit être très riche en protéines et pauvre en matières grasses pour obtenir ce goût profond légèrement sucré qui le caractérise.

Les fèves de soja sont cultivées en agriculture biologique à Monflanquin, entre Bergerac et Cahors, par la ferme Trilogie. Lancée par Benoît et Laurence en 1992 avec la culture de prunes, ils se diversifient avec la culture de céréales puis passent en bio en 2018. Comme la graine ne tombe jamais loin du champ, leurs enfants Valentin et Emma, partageant naturellement l’attachement familial à la terre, ont rejoint la ferme depuis lors.

La fabrication du tofu

Fabriquer du tofu nécessite des années de recherche pour parvenir à l’équilibre idéal.

  1. Pressage: le soja est d’abord broyé, la pâte obtenue est ensuite cuite (elle s’appelle alors le « Go »). Le résultat est pressé pour obtenir d’un côté le jus de soja et de l’autre côté un résidu solide qu’on appelle Okara, très riche en fibres et en protéines.
    Le taux de protéines contenues dans le lait de soja est un paramètre important pour obtenir la qualité idéale pour un bon tofu, il va permettre de doser précisément la quantité de Nigari à ajouter pour coaguler le lait à la bonne texture.
  2. Coagulation: le Nigari (sel extrait de l’eau de mer) est ajouté pour coaguler naturellement le tofu et obtenir sa texture spécifique.
  3. Moulage: le tofu est placé dans des moules pour l’égoutter, former des pains de grande taille et le presser en extraire l’excédent d’eau sans altérer la texture.
  4. Découpage et emballage: Les pains sont déposés dans l’eau pour refroidir le tofu. Il reste à couper la pâte à la main puis à emballer les blocs, en veillant à ce qu’ils soient entièrement immergés dans l’eau pour améliorer leur conservation. Il ne reste plus qu’à les envoyer vers les magasins pour vous permettre d’en profiter!

Leurs produits

Dans un premier temps, nous commençons avec le tofu ferme. S’il vous plait, nous pourrions ajouter à notre gamme le tofu frit ou le tofu tendre.

Le tofu ferme contient moins d’eau que le tofu tendre et a une tenue parfaite pour être cuisiné et transformé. Idéal mariné, revenu à la poêle, pané, grillé comme un steak, en dés dans une salade, des soupes ou des bouillons.

Feuilles d’Herbe

Chez Les Petits Producteurs, nous avons à cœur de vous proposer des produits locaux et artisanaux, issus du savoir-faire de passionné·e·s. C’est avec plaisir que nous vous faisons découvrir Feuilles d’Herbe, la tisanerie de Séverine Bouvé.

Son histoire

Basée à Bonsin (Somme-Leuze), Séverine cultive et cueille des plantes aromatiques et médicinales avec une approche respectueuse de la nature et des cycles des saisons. Formée en herboristerie et passionnée d’auto-apprentissage, Séverine s’est lancée dans cette aventure en 2020. Son engagement et son savoir-faire transparaissent dans chaque sachet de tisane. Tout est réalisé de A à Z par ses soins : du semis (graines bio de Semailles ou Cycle en Terre) à la mise en sachet, en passant par la récolte et le séchage. Son séchoir artisanal auto-construit, fonctionnant sans électricité, permet un séchage naturel sur des claies et une conservation optimale des saveurs et des propriétés des plantes.

Les plantes, qu’elles soient cultivées sur son terrain ou récoltées en pleine nature (sur des terrains privés), sont entières (feuilles et fleurs), ce qui garantit une meilleure conservation des arômes et des bienfaits médicinaux. La récolte commence au printemps avec les premières cueillettes d’orties et ronces, s’intensifie en été et se poursuit jusqu’en octobre environ.

Ses produits

Chaque tisane est conçue dans une logique de synergie entre les propriétés des plantes et leur goût, pour offrir une expérience à la fois bienfaisante et délicieuse. Parmi les mélanges que nous proposons en magasin, vous retrouverez :
Respire : fleur de sureau, origan (fleurs et feuilles), bourrache, coquelicot, calendula, thym-citron.
Rêver sous les étoiles : tilleul, mélisse, aubépine, coquelicot, camomille, pavot.
Marcher pieds nus à travers bois : feuilles de cassis, ortie, sauge, menthe verte, bleuet, capucine.
Souffle du désert : menthe bergamote, menthe verte, orties, lavande, bleuet.
La composition des tisanes peut évidemment varier en fonction des stocks et des saisons.

Quelques conseils de Séverine pour une dégustation optimale :
🍃 Privilégiez l’infusion à couvert pour conserver les principes volatils des plantes.
🫖 Évitez la boule à thé pour laisser les plantes s’épanouir pleinement dans l’eau, utilisez plutôt une théière.

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

Parce qu’elle utilise les plantes entières et parce qu’elle fait tout elle-même, on a eu un coup de cœur pour ses tisanes, vous laisserez-vous tenter? Elles sont disponibles dans nos trois magasins Les Petits Producteurs à Liège.

En direct de mon élevage

Dans nos magasins Les Petits Producteurs, nous avons à cœur de vous proposer une viande de qualité locale et bio, produite en Belgique, dans des conditions respectueuses des travailleurs, des animaux et de l’environnement.

Avec la coopérative « En direct de mon élevage », pas de mystère: tout est transparent et respectueux du travail des agriculteurs. Créée par des éleveurs passionnés, cette coopérative privilégie les circuits courts, garantit une traçabilité exemplaire et met à l’honneur l’élevage familial.

L’histoire de la coopérative

En 2018, un scandale éclate : l’affaire Veviba met en lumière des pratiques frauduleuses sur l’étiquetage de viande avariée, semant le doute dans l’esprit des consommateurs et fragilisant encore davantage les éleveurs. Face à ce constat, un groupe d’agriculteurs décide de reprendre le contrôle de leur filière et de créer un circuit plus transparent, plus juste. C’est ainsi qu’est née « En direct de mon élevage », une coopérative qui recrée du lien entre éleveurs et consommateurs.

Leur ambition est claire : s’affranchir d’un système opaque en contrôlant eux-mêmes chaque étape de la chaîne, de l’élevage à la livraison de viande.

Pour cela, la coopérative investit dans une salle de découpe à Perwez, une infrastructure clé qui leur permet de limiter les intermédiaires et de garantir une traçabilité totale. Aujourd’hui, ce sont 150 éleveurs (dont une trentaine en agriculture biologique, en province du Luxembourg) qui participent à cette aventure collective.

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

Parce qu’en reprenant la main sur l’entièreté de la chaîne, la coopérative garantit une viande à la fois de qualité, locale et donc avec un bilan carbone faible, et qui respecte éleveurs et environnement :

  • Une alimentation de qualité pour les animaux : les bêtes se nourrissent principalement de l’herbe des prairies, complétée par l’ensilage de la ferme. Quelques mois avant de partir pour l’abattage, elles reçoivent une alimentation plus riche qui contient notamment du lin (à la place du soja importé), cultivé par la coopérative.
  • Une maîtrise de la filière: de l’élevage à l’abattage (Ciney, Rochefort ou Aubel) jusqu’à la découpe et la livraison, chaque étape est assurée par la coopérative.
  • Un prix juste pour les éleveurs : en limitant les intermédiaires, la coopérative achète aux éleveurs à des prix supérieurs au marché, ce qui leur garantit une rémunération décente et pérenne.
  • Une transparence totale : Grâce au QR code apposé sur chaque barquette, vous pouvez savoir qui est l’éleveur et d’où vient la viande que vous mangez.
  • Une indépendance des éleveurs : Les éleveurs sont financièrement indépendants et sont libres de choisir les races qu’ils souhaitent élever.
  • Une viande de qualité supérieure : Le soin apporté à l’alimentation des animaux et à leur bien-être se traduit dans la qualité gustative des produits.

Les producteurs de la coopérative qui nous fournissent

Dans nos magasins, vous ne trouverez que la viande provenant des éleveurs certifiés bio de la coopérative, principalement situés dans la province du Luxembourg.

Ferme de Juan De Hemptinne

Anhée sur Meuse

Ferme des Moulins

Tenneville

Ferme Perreaux

Bertrix

Ferme Knott

Remagne (Libramont)

Ferme de la Basse Mouline

Lamouline (Libramont)