Leur histoire
Après ses études secondaires, notre collègue Macha (que vous avez sûrement déjà vue dans le magasin de Neuvice notamment) est partie à la découverte d’activités qui titillaient sa curiosité, comme le maraîchage, la culture du safran et… l’ostréiculture. C’est ainsi qu’elle elle a travaillé en woofing dans une ferme ostréicole dans le sud de la Bretagne, près de Quiberon. Elle carrément tombée sous le charme du métier, et une amitié s’est tissée avec Jérôme, Patricia et Samuel Loire, qui sont un peu devenus sa deuxième famille (c’est elle qui le dit !).
La ferme marine « Papytaine » (contraction de papy, Jérôme Loire étant grand-père de deux petites filles, et de capiTAINE) a la particularité d’élever ses huîtres bio sur une presqu’île du « Ria d’Etel », un bras de mer qui forme un dédale dans lequel terre et mer se cherchent au rythme des marées.
Mais attendez… des huîtres bio, ça existe ?
On pourrait croire qu’il est impossible de certifier bio un élevage d’huîtres car il serait impossible de contrôler la qualité de l’eau de mer. Et pourtant, cela est possible à condition de respecter certains critères.
Élever des huîtres naturelles (diploïdes et pas triploïdes)
Une huître naturelle est dite « diploïde » car elle contient la moitié du nombre de chromosomes de l’espèce. En période de reproduction, elle libère ses gamètes, ce qui lui donne un aspect laiteux qui n’est pas toujours du goût des consommateurs estivaux.
Un ostréiculteur artisanal capte les naissains (bébés huîtres) naturellement sur son site de production grâce à des capteurs de naissains, qu’il met en poche pour grossir sur le même site.
Peu d’ostréiculteurs actuels travaillent encore de cette manière, la plupart achètent des huîtres produites en laboratoire, dites « triploïdes » car elles contiennent trois jeux de chromosomes, elles sont donc stériles. Cette huître est aussi plus joliment appelée l’huître « quatre saisons»…
Sur un cycle complet: du naissain jusqu’à la taille adulte
La production doit s’établir sur un cycle long (au moins 2/3 de leur vie dans la ferme) qui respecte une densité maximum, un plan de développement durable, etc…
Dans une eau de qualité irréprochable
L’élevage doit être situé dans une zone « à haute qualité écologique » en faisant référence à une directive cadre européenne. Les eaux sont analysées toutes les semaines. En cas de souci, les huîtres sont interdites à la vente et doivent être mises en « quarantaine » le temps que les éléments polluants éventuels soient évacués.
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
La famille Loire met un point d’honneur depuis plus de 20 ans à avoir une qualité d’eau irréprochable dans le Ria. Elle milite auprès des autorités locales et des acteurs des bassins versants (agriculteurs, industries, etc…) pour qu’ils adoptent des techniques agricoles qui tendent vers cet objectif et fassent les investissements nécessaires. Grâce à leurs efforts, le Ria d’Etel est classé site Natura 2000, gage d’un site remarquable en termes de biodiversité.
Passionnée par le métier, notre collègue Macha a investi dans son propre parc à huîtres dans l’élevage familial. Pour soutenir son projet et cet élevage familial durable d’une qualité irréprochable, nous avons décidé de vous proposer leurs huîtres bio pendant les fêtes, en direct du producteur – fraîcheur garantie !
