Son histoire
Créée en 1996, la fromagerie des Ardennes rachète en 1998 la fromagerie Bioferme située à Lathuy et réputée pour la qualité de ses produits laitiers bio. Puis en 2001, la fromagerie rachète le bâtiment situé à Werbomont, pour répondre encore mieux aux normes sanitaires devenues de plus en plus exigeantes.
Marc Rosen, à la tête de la fromagerie, récolte le lait dans les fermes biologiques avoisinantes en filière courte à raison de 3 enlèvements par semaine, il est donc ultra frais.
Marc est d’ailleurs très rigoureux en ce qui concerne l’hygiène. C’est d’ailleurs pour cela que pour les fromages de chèvres et de brebis, le lait est chauffé à 72° pendant 15 minutes. Cela pour éviter la listéria, bactérie pouvant provoquer la listériose et surtout dangereuse pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et les personnes dont l’immunité est faible.
Pour les fromages de vache, le lait est chauffé à 65° pendant 15 minutes. Cette température ne tue pas les enzymes et confère ses qualités spécifiques à ces fromages.
Leurs fromages
Bergeval (lait de brebis cru bio)
Bioferme Ail des ours (lait de vache thermisé bio)
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Parce que le lait est récolté en filière courte et que Marc Rosen sélectionne avec maîtrise les ferments utilisés pour ses fromages pour leur donner une saveur particulière.
Site web : http://www.bioferme.be/fr/index.php
