Son histoire
La Moutardente, c’est l’histoire de François, passionné de moutarde, qui tombe de sa chaise il y a bien 20 ans quand il découvre que les graines utilisées aujourd’hui pour faire de la moutarde ne sont pas cultivées en Belgique!
Après avoir mené ses recherches sur les moutarderies qui se trouvaient jadis à Liège, il apprend le métier de moutardier et redécouvre ce savoir-faire disparu et met au point une gamme de moutarde locales.
Ses moutardes sont faites avec des graines de moutarde bio cultivées depuis 2021 à la Ferme à l’Arbre, à Lantin. Après la récolte, elles sont triées chez Graines de Curieux à Fernelmont puis transformées à la Moutarderie Belge à Raeren. Les différents ingrédients utilisés dans la préparation sont certifiés bio en privilégiant les producteurs locaux.
Ses moutardes
Chez Les Petits Producteurs, nous avons choisi deux moutardes parmi sa gamme :
L’Ancienne: Moutarde composée de graines jaunes et brunes légèrement broyées, au vinaigre de cidre.
La Dijonne: Moutarde forte composée de graines brunes.
Conservation : La moutarde garde son piquant au frais et sa couleur à l’abris de la lumière
Pourquoi travaillons-nous ensemble ?
Parce que la Moutardente a une volonté ardente (c’est le cas de le dire) de relocaliser la production d’un condiment aussi simple et connu de toutes et tous que la moutarde. Pour ce faire, François recherche la cohérence à tous les niveaux: le choix des ingrédients et des producteurs, l’impact environnemental etc… Parfois, il faut bien faire des compromis, ce qui le renforce dans son envie de réinventer des alternatives dans les techniques agricoles, le transport, la création de nouvelles filières…
À terme, l’ambition est d’ouvrir une moutarderie artisanale dans le centre de Liège en rassemblant coopérateurs et partenaires. À suivre…
