Offrez-vous un festin d’hiver avec cette poularde farcie, accompagnée d’une délicate mousseline de céleri-rave et de savoureuses cwènes di gatte, ces petites pommes de terre rissolées à la perfection. Entre le fondant des dattes, le croquant des noix, et les arômes des herbes et du beurre, ce plat riche et généreux est idéal pour les grandes occasions. Un mélange irrésistible de textures et de saveurs qui fera de votre table un véritable festin gourmand!
Une recette imaginée par Les Agités du Local
Ingrédients
- 1 poularde entière poulardes entières
- 1 petit potimarron petits potimarrons
- 1 échalote échalotes
- 1 céleri-rave moyen céleri-rave moyen
- 7 gousse d’ail gousses d’ail
- 225g de beurre + pour beurrer le plat de beurre + pour beurrer le plat
- 1càc thym et/ou romarin thym et/ou romarin
- 50g de dattes de dattes
- 50g de noix de noix
- 15 cwène di gatte ou petite pomme de terre cwènes di gatte ou petites pommes de terres
- sel sel
- poivre poivre
Préparation
- Épluchez et hachez l’échalote et 2 gousses d’ail ;
- Dans une poêle à feu vif, torréfiez les noix sans matière grasse pendant 4-5min en mélangeant très régulièrement pour ne pas qu’elles brûlent. Concassez-les assez finement ;
- Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez, videz et râpez la chair du potimarron ;
- Préchauffez le four à 190°C ;
- Dans un bol, faites ramollir 100g de beurre et mélangez-y les dattes, l’ail, les noix, les herbes, du sel et du poivre ;
- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’échalote 1-2 min puis ajouter la pulpe de potimarron et laisser encore 2-3 min. Laissez refroidir puis ajoutez au beurre. Mélangez bien le tout puis rectifiez l’assaisonnement ;
- Salez et poivrez l’extérieur de la poularde et badigeonnez l’intérieur avec toute la préparation et mettez-la dans un plat préalablement beurré ;
- Commencez la cuisson sur une des cuisses pendant 15-20min en arrosant avec le jus de temps en temps. Retournez-la sur l’autre cuisse et prolongez la cuisson de 15-20min ;
- Placez la poularde sur le dos et terminez la cuisson pendant 40min en ajoutant dans le jus de cuisson le reste des gousses d’ail entières. Faites attention à arroser la volaille régulièrement avec le jus de cuisson ;
- Sortez la poularde et déposez-la sur une assiette avant de la découper ;
- Enlevez un peu de graisse de la plaque de cuisson, mettez-y un peu d’eau et remettez-la au four 2-3min à 200°C pour décoller tous les sucs de cuisson. Mettez ce jus dans une saucière avec les gousses d’ail confites. Vous pouvez éventuellement le faire réduire un peu dans un poêlon puis l’émulsifier avec une noisette de beurre.
Pour la mousseline
- Épluchez et coupez le céleri rave en gros dés puis faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 4-5min ;
- Couvrez d’eau et laisse cuire 10-15min avant d’égoutter le céleri. Gardez une partie du jus de cuisson ;
- Mixez le céleri rave avec 100g de beurre, sel et poivre. Ajoutez un peu de jus de cuisson si c’est trop épais. Vous pouvez aussi mettre moins de beurre et plus de jus de cuisson pour une mousseline moins riche.
Pour les cwènes di gatte
- Plongez les pommes de terre ±15min dans de l’eau bouillante salée ;
- Un peu avant le repas, faites fondre 25g de beurre dans une poêle puis mettez-y les pommes de terre avec du sel, du poivre et un peu de romarin et/ou de thym ;
- Laissez-les rissoler en les retournant régulièrement pendant 5-10min ;
Dressage : vous pouvez éventuellement ajouter un peu de persil frais juste avant de les mettre sur l’assiette qu’il ne reste plus qu’a joliment dresser.
Astuce : Tout peut être préparé à l’avance sauf la cuisson du poulet et la cuisson à la poêle des cwènes di gatte.