Saisons : hiver

Blanc de poireaux grillés, vinaigrette à l’orange

👨‍🍳 Cette semaine, nous vous proposons une recette vitaminée, que vous pouvez déguster en entrée ou en accompagnement.

Préparation: 15min –   Cuisson: 12min – Bon marché

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Séparez le blanc et le vert des poireaux (réserver le vert pour une future soupe) ;
  2. Lavez soigneusement les blancs. Vous pouvez laisser les racines ! Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 minutes puis égouttez-les ;
  3. Dans un bol, mélangez le jus d’un citron et d’une orange, l’huile d’olive, la moutarde, une pincée de sel et de poivre ;
  4. Lavez et ciselez le persil ;
  5. Prélevez le zeste de l’orange qui reste, émincez-le finement. Epluchez l’orange et réservez les quartiers ;
  6. Faites griller les poireaux au grill ou au barbecue ;
  7. Dans un plat, nappez-les de la vinaigrette, des zestes et quartiers d’orange et de persil plat.
© Stepanek

Risotto aux shiitakes

✍️ Une recette écrite par WalliFungi

🍄‍🟫 Connaissez-vous le shiitake ? Ce champignon au goût profond et umami et à la chair particulièrement ferme est le premier champignon proposé par Wallifungi, tout nouveau producteur très local (Saint-Léonard) avec qui nous commençons une chouette collaboration. Nous sommes ravis de proposer leurs shiitakes en magasin dès maintenant (d’autres champignons se succéderont dans leur cave) et nous avons déjà l’eau à la bouche en vous partageant cette recette de risotto qu’ils nous ont envoyée.

Ingrédients

Pour personnes
  • 125g de riz rond pour risotto de riz rond pour risotto
  • 150g de shiitakes de shiitakes
  • 0.5L de bouillon de légumes de bouillon de légumes
  • 0.5 oignon oignons
  • 10cl de vin blanc de vin blanc
  • 10cl de crème fraîche de crème fraîche
  • 20g de beurre de beurre
  • 50g de parmesan râpé de parmesan râpé
  • herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…) herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…)
  • sel, poivre sel, poivre

Préparation

Avant tout chose, deux petites informations utiles sur le shiitake. Cru, il peut être allergène, il faut donc le cuire. Son chapeau est charnu tandis que son pied est plus coriace, à vous de voir si vous souhaitez le mettre dans le risotto ou le conserver pour parfumer un bouillon ou une sauce.

  1. Mélangez le bouillon de légumes dans ½ litre d’eau très chaude;
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre;
  3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide;
  4. Ajoutez le vin blanc et ¼ du bouillon de légumes, mettez à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois;
  5. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau ¼ de bouillon et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes;
  6. En parallèle de la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir, dans le reste du beurre, les shiitakes pendant 15 minutes;
  7. En fin de cuisson des shiitakes, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à couvert pour que les shiitakes conservent leur moelleux;
  8. Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation. Salez et poivrez à convenance;
  9. Servez le risotto avec quelques herbes aromatiques de saison (basilic, ciboulette, persil…).

Potée de chou frisé (la crolêye djote)

À Liège, la coutume dit qu’il faut manger du chou frisé le mardi gras “po n’nin èsse magnî dès mohètes” ce qui signifie “pour ne pas être mangé des mouches“. Avec tous les ingrédients bien wallons que vous trouverez dans nos magasins, vous pourrez cuisiner la fameuse “potêye al crolèye djote“, on vous donne notre recette de grand-mère ⤵️

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© M Draa

Crêpes au jus de pomme (sans lait)

👩‍🍳 Non, non ce ne sont pas les galettes de Pont-Aven mais une autre recette croustillante venue de Bretagne.

De jolies crêpes légères, dorées, sans lait, au goût acidulé et fruité !

Préparation: 10min – Cuisson: 20min – Bon marché

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Lasagne de chou vert aux patates douces

Lasagne de chou vert aux patates douces

Préparation: 20min – Cuisson: 20min

Ingrédients

Pour personnes
  • 1 chou vert (chou de Savoie) choux verts (chou de Savoie)
  • 2 patate douce patates douces
  • 2 oignon rouges émincés oignons rouges émincés
  • 1 échalote échalotes
  • 1 gousse d’ail émincée gousses d’ail émincées
  • 680g de coulis de tomates de coulis de tomates
  • 400g de fromage frais (maquée ou chèvre) de fromage frais (maquée ou chèvre)
  • 75g de pecorino râpé de pecorino râpé
  • 2 boule de mozzarella di buffala boules de mozzarella di buffala
  • huile d’olive huile d’olive
  • origan, thym, sel, poivre origan, thym, sel, poivre
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