Recettes de fêtes bio et de saison

✨🥘 Qu’allez-vous manger à Noël? 🎅
🧑‍🍳 Chez LPP, on aime bien faire de bons petits plats nous-mêmes, alors pour cuisiner local au réveillon, David (notre cuisiner et maraîcher) vous a concocté de délicieuses recettes, uniquement avec des ingrédients de saison que vous trouverez tous dans nos magasins.
Pour qu’il y en ait pour tous les goûts, nous vous partageons deux menus: végétarien et omnivore.

Menu de saison végétarien
{entrée} Potage aux deux céleris et panais
{plat} Potimarron farci aux lentilles et sa salade folle
{dessert} Poires Belle-Hélène

Menu de saison omnivore
{entrée} Truite fumée et tartare de betterave
{plat} Poularde* farcie, mousseline de céleri rave et cwènes di gatte
{dessert} Crumble pommes et poires

* Vous n’avez pas encore commandé votre poularde? C’est encore possible en magasin jusqu’à ce samedi! Plus d’infos

Menu de saison végétarien

{entrée} Potage aux deux céleris et panais

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 gros céleri rave
  • 1 petit panais
  • 1 céleri vert
  • 2-3 oignons
  • ±1,5l de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • crème (facultatif)

Préparation

  1. Épluchez et coupez les légumes grossièrement, à l’exception de 3-4 branches de céleri que vous coupez en petits dés ;
  2. Faites revenir les dés de céleris dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, laissez refroidir et réservez ;
  3. Faites revenir les oignons 1-2min dans une casserole avec un peu d’huile puis ajoutez le reste des légumes et laissez revenir encore 3-4 minutes en remuant ;
  4. Ajoutez le bouillon jusqu’à hauteur. Laissez cuire 20-30min jusqu’à cuisson des légumes puis mixez, salez et poivrez ;
  5. Ajoutez un peu de bouillon ou de crème si le potage est trop épais.

Dressage : Mettez les dés de céleri froid au fond d’une assiette creuse puis versez le potage chaud. Décorez le plat avec une herbe fraîche finement hachée (persil ou cerfeuil).

{plat} Potimarron farci aux lentilles et sa salade folle

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 gros potimarron
  • 250g de lentilles brunes
  • 2 navets
  • 3 grosses carottes
    (1 jaune, 1 orange, 1 rouge)
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de noix
  • 2 càc de zestes d’orange
  • 1 citron jaune ou vert 
  • ½ chèvre frais (utilisez le reste en tapenade avec des herbes en apéro)
  • ½ bouquet de persil plat
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • piment moulu
  • mélange d’herbes fraîches (mesclun, roquette, mâche, pourpier, cresson,…) 

Pour la vinaigrette

  • 100ml d’huile d’olive
  • 50ml d’huile de colza 
  • 75ml de vinaire de vin rouge (ou balsamique)
  • 1 échalote hachée finement 
  • 2-3 càc de moutarde
  • 2-3 càc de miel
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faites cuire les lentilles ±10min, elles doivent rester un peu croquantes, laissez refroidir ;
  2. Dans une poêle, faites griller les noix à sec 4-5min en les remuant très régulièrement, sans les brûler. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement ;
  3. Hachez l’ail, le persil et les oignons rouges, pressez le jus du citron et coupez les légumes en petits dés. Préchauffez le four à 180°C ;
  4. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les oignons et l’ail 2-3min à feu moyen, ajoutez les dés de légumes, sel et poivre et laissez cuire encore 5-6min, ils doivent être encore croquants ;
  5. Dans un bol, mélangez les lentilles, les légumes, le jus de citron, 3-4 càs d’huile d’olive, le persil, une partie des noix (gardez le reste pour la salade), les zestes d’oranges et le chèvre émietté grossièrement. Assaisonnez avec sel, poivre, piment ;
  6. Coupez le cul du potimarron sur 1mm pour qu’il tienne droit. Coupez un chapeau d’1cm pour le vider ;
  7. Salez et poivrez l’intérieur du potimarron avant de le farcir en tassant légèrement au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère ;
  8. Remettez le chapeau le plus hermétiquement possible et mettez le potimarron dans un plat de cuisson ;
  9. Mettez au four de 45min à 1h, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dedans ;
  10. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients ensemble puis émulsifiez le tout au fouet ou à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement.
  11. Dressage : Faites un joli mélange d’herbes fraîches dans une assiette avec un peu de vinaigrette, parsemez du reste des noix torréfiées. Servez ensuite ¼ de potimarron par personne.

Astuce : vous pouvez farcir le potimarron la veille et seulement le cuire le jour même, mais attention à le sortir à l’avance pour lui faire reprendre une température ambiante sinon le temps de cuisson sera faussé.

{dessert} Poires Belle-Hélène

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 200g de sucre
  • 800cl d’eau
  • 4 belles poires conférences presque mûres
  • 125g de chocolat noir
  • 50g d’amandes
  • cannelle et gingembre (facultatif)
  • glace vanille (facultatif) (de Kwetu ou Grifo)

Préparation

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop. Vous pouvez éventuellement l’aromatiser avec de la cannelle, de la vanille, du gingembre,…
  2. Épluchez les poires en laissant la tige et en coupant le cul sur 1mm pour qu’elles tiennent droites. Si possible, enlevez les pépins avec une cuillère ou un petit couteau ;
  3. Cuisez les poires dans le sirop 5-10min en fonction de leur maturité. Elles doivent encore être légèrement croquantes, une pointe de couteau doit s’enfoncer avec une légère résistance ;
  4. Dans une poêle à feu vif, torréfiez les amandes sans matière grasse pendant 4-5min en mélangeant très régulièrement pour ne pas qu’elles brûlent. Concassez-les grossièrement ;
  5. Un peu avant le dessert, faites fondre le chocolat au bain-marie ou directement sur le feu doux (en mélangeant constamment pour éviter que le chocolat ne brûle sinon c’est foutu…) ;
  6. Si le chocolat est trop épais, ajoutez un peu de crème ou d’eau mais il ne doit surtout pas être liquide ;
  7. Dressage : dans une assiette, mettez une poire sur laquelle vous venez versez un peu de chocolat, parsemez d’amandes et accompagnez d’une boule de glace vanille si vous le souhaitez.

Astuce : Vous pouvez préparer les poires la veille et les conserver dans le sirop une fois celui-ci refroidi, d’autant plus s’il est aromatisé.

Menu de saison omnivore

{entrée} Truite fumée et tartare de betterave

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 filets de truite fumée
  • 2 betteraves rouges 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 petite échalote 
  • 2 gros cornichons au vinaigre
  • 2-3 càc de moutarde
  • 1 citron vert 
  • 2-3 càs de graines de sésame
  • 1-2cm de gingembre
  • ½ bouquet de persil plat
  • 3-4 càs d’huile d’olive
  • 1-2 càs de vinaigre de vin rouge
  • sel, poivre, piment moulu

Préparation

  1. Épluchez et coupez les betteraves en petit dés de plus ou moins ½cm. Épluchez et hachez très finement l’ail, l’oignon rouge et l’échalote. Hachez le persil et pressez le citron ;
  2. Dans une poêle, sur feu vif, torréfiez les graines de sésame sans matière grasse pendant 3-4min en mélangeant très régulièrement pour ne pas qu’elles brûlent ;
  3. Coupez les cornichons et le gingembre en tous petit morceaux de quelques millimètres ;
  4. Dans un bol, mélangez le tout et ajoutez la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre et les épices. Rectifiez l’assaisonnement ;
  5. Coupez les filets de truite en deux sur la longueur pour en servir ½ par personne.

{plat} Poularde farcie, mousseline de céleri rave et cwènes di gatte

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 poularde entière
  • 1 petit potimarron
  • 1 échalote
  • 1 céleri rave moyen
  • 7-8 gousses d’ail
  • 225g de beurre + pour beurrer le plat
  • 1 càc thym et/ou romarin
  • 50g de dattes
  • 50g de noix 
  • 15-20 cwènes di gatte ou petites pommes de terres
  • sel et poivre

Préparation

  1. Épluchez et hachez l’échalote et 2 gousses d’ail ;
  2. Dans une poêle à feu vif, torréfiez les noix sans matière grasse pendant 4-5min en mélangeant très régulièrement pour ne pas qu’elles brûlent. Concassez-les assez finement ;
  3. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez, videz et râpez la chair du potimarron ;
  4. Préchauffez le four à 190°C ;
  5. Dans un bol, faites ramollir 100g de beurre et mélangez-y les dattes, l’ail, les noix, les herbes, du sel et du poivre ;
  6. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’échalote 1-2 min puis ajouter la pulpe de potimarron et laisser encore 2-3 min. Laissez refroidir puis ajoutez au beurre. Mélangez bien le tout puis rectifiez l’assaisonnement ;
  7. Salez et poivrez l’extérieur de la poularde et badigeonnez l’intérieur avec toute la préparation et mettez-la dans un plat préalablement beurré ;
  8. Commencez la cuisson sur une des cuisses pendant 15-20min en arrosant avec le jus de temps en temps. Retournez-la sur l’autre cuisse et prolongez la cuisson de 15-20min ;
  9. Placez la poularde sur le dos et terminez la cuisson pendant 40min en ajoutant dans le jus de cuisson le reste des gousses d’ail entières. Faites attention à arroser la volaille régulièrement avec le jus de cuisson ;
  10. Sortez la poularde et déposez-la sur une assiette avant de la découper ;
  11. Enlevez un peu de graisse de la plaque de cuisson, mettez-y un peu d’eau et remettez-la au four 2-3min à 200°C pour décoller tous les sucs de cuisson. Mettez ce jus dans une saucière avec les gousses d’ail confites. Vous pouvez éventuellement le faire réduire un peu dans un poêlon puis l’émulsifier avec une noisette de beurre.

Pour la mousseline

  1. Épluchez et coupez le céleri rave en gros dés puis faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 4-5min ;
  2. Couvrez d’eau et laisse cuire 10-15min avant d’égoutter le céleri. Gardez une partie du jus de cuisson ;
  3. Mixez le céleri rave avec 100g de beurre, sel et poivre. Ajoutez un peu de jus de cuisson si c’est trop épais. Vous pouvez aussi mettre moins de beurre et plus de jus de cuisson pour une mousseline moins riche.

Pour les cwènes di gatte

  1. Plongez les pommes de terre ±15min dans de l’eau bouillante salée ;
  2. Un peu avant le repas, faites fondre 25g de beurre dans une poêle puis mettez-y les pommes de terre avec du sel, du poivre et un peu de romarin et/ou de thym ;
  3. Laissez-les rissoler en les retournant régulièrement pendant 5-10min ;

Dressage : vous pouvez éventuellement ajouter un peu de persil frais juste avant de les mettre sur l’assiette qu’il ne reste plus qu’a joliment dresser.

Astuce : Tout peut être préparé à l’avance sauf la cuisson du poulet et la cuisson à la poêle des cwènes di gatte.

{dessert} Crumble pommes et poires

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 3 pommes
  • 2 poires
  • 70g de sucre
  • 60g de beurre + pour beurrer le plat
  • 100g de farine blanche
  • pincée de sel
  • cannelle en poudre
  • 1 citron jaune
  • glace vanille (facultative) de Kwetu ou Grifo

Préparation

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop. Préchauffez le four à 180°C ;
  2. Épluchez et coupez les pommes et les poires en dés, mélangez-les avec 2-3 càc de cannelle. Mettez-les dans un plat préalablement beurré ;
  3. Enfournez pendant 10min ;
  4. Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux puis mélangez-le avec le sucre, une pincée de sel et la farine du bout des doigts afin d’obtenir un mélange comme du gros sable ;
  5. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir avant de parsemer le crumble par dessus les fruits ;
  6. Enfournez 20-25min de nouveau à 180°C au moment du dessert.

Dressage : sur assiette, mettez une part de crumble accompagnée d’une boule de glace.

Joyeuses fêtes
de la part de toute l’équipe
et bon appétit !