Soupe tiède de betteraves aux pommes

Préparation: 10 min – Cuisson: 20-30 min – Temps de remise en température: 10 min

Ingrédients

Pour personnes

• 400g betterave cuite betteraves cuites
• 150ml jus de pomme jus de pomme
• 150g feta ou mozzarella feta ou mozzarella
• 30ml jus de gingembre jus de gingembre
• 2càs huile d’olive huile d’olive
• 1 jus et zeste d’un citron jus et zestes de citron
• pincée de piment pincée de piments
• sel et poivre sel et poivre
• herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil, au choix) herbes fraîches (persil, estragon, cerfeuil, au choix)

Préparation

1. Pour faire du jus de gingembre, râpez du gingembre au-dessus d’un récipient et récoltez le jus;
2. Cuisez les betteraves dans de l’eau. Épluchez-les en les pressant dans la main quand elles sont cuites à point;
3. Mixez-les avec les autres ingrédients, sauf les herbes et le fromage, si besoin ajoutez un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement;
4. Réchauffez la soupe sans porter à ébullition, dressez dans les assiettes;
5. Garnissez de cubes de feta ou de mozzarella et de quelques brins d’herbes.

Bon appétit !